夏天开袋的榨菜过半天还能吃吗,如何制作酸嘢
如何制作酸嘢酸豆角做法 ·配料： 豆角 ， 花椒 ， 盐 ， 肉末 ， 蒜末 。
操作： 1、锅里放水加花椒和盐煮开 ， 放凉 。豆角适量 ， 洗净切段 ， 用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子 ， 整条豆角淹也可以） 。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子 ， 水要没过豆角 ， 但不要加满 ， 尽量占3/4坛子空间 ， 然后加点高度白酒 ， 喜欢吃辣的放点干辣椒 ， 最后用干净的水密封坛口 ， 放置阴凉通风处4--5天 。3、这是腌好的 。
吃的时候加点肉末和蒜末 ， 炒熟再吃 。因为是夏天 ， 腌泡菜的时间要短一点 ， 入味就可以 ， 时间久了会烂掉 。
酸豆角做法 简单快速制作酸豆角方法1、先将长豆角洗净凉干 。2、将凉干的豆角切碎 。
3、将蒜头切碎 。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶） ， 我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可 。
盐量只需放平时做菜的用量就行 。5、将盖子盖好 ， 放起来就可以了 。
一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用 ， 天气热时只需放一天就可食用了 ， 喜欢吃酸些的可多放一、二天 。我是一号做的 ， 但二号才想起来拍照 ， 所以特别的说明一下 ， 三号就可以吃了 ， 不是太酸 ， 因为做起来方便 ， 但不能放太长时间 ， 一般做来吃两餐即可 ， 放时间长了太酸 。
酸豆角做法 材料：新鲜豇豆 ， 食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖 做法：洗净豇豆 ， 注意不要粘油 2）：切碎 ， 加食盐 ， 盐比平时炒菜时多放点. 3）：装入瓶 ， 不用盖 ， 用盘子盖在瓶子上倒放 ， 然后盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变味. 4）：天热三天左右豆角就会酸了 ， 色彩变黄.冬天要多放几天. 5）：准备工作：碎肉（用生粉拌一下） ， 姜.大蒜.辣椒 6：）先放油炒姜 ， 蒜 ， 再放肉抹一起炒. 7：） 倒入酸豆角. 8：） 放辣椒一起炒 9）炒时放少许白糖酸萝卜 新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克 ， 洗净后放阴凉处晾干表面的水 ， 土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克） ， 加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右 ， 至萝卜表皮起皱 ， 外韧内脆时可食 。第一次泡菜用的“起坛水” ， 如果放点“母水”最好 ， 通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水（俗称“母水”）放进新起的坛水中 ， 就好象北方人家里做馒头 ， 向邻居借点“发面”作酵母一样 。
“母水”里含大量乳酸菌 ， 可以产生好味道 。加点泡海椒即有此效用 。
四川泡菜讲究“养坛子” ， 和酿酒一样 ， 越陈年的泡菜水 ， 泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子” ， 坛水就容易生花（生白霉）、变味 ， 就说明有杂菌生长 ， 要倒掉了重来 。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里 ， 不要带生水 。
2、捞泡菜的筷子要专用 ， 不能沾油腻 。3、万一坛水生花 ， 要及时处理 。
杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒 。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子 ， 这些菜不要泡久 ， 隔夜捞出来即能吃 。
4、每隔一段时间 ， 向坛子里放辣椒、白酒 。酸八宝菜 ·配料： 黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒 调料：白糖、醋、盐、香油 ·特色：色泽艳丽 ， 味微酸辣 。
·操作： 1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片 ， 用沸水烫一下 ， 控干水分； 2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食 。酸黄瓜 酸黄瓜的做法 方法一： 黄瓜若干条 ， 切成段 ， 放在大碗内 。
煮一锅水 ， 里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖 ， 盐 ， 煮开 ， 加入白醋 ， 然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗 ， 水凉了之后放冰箱一夜 ， 就行了 。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净 ， 不能有油渍 。
做完之后最好在两三天内吃完 。方法二： 首先要买一个腌菜的坛子 ， 就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦 。
然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子 ， 其实没有老汤也可以腌 ， 有老汤酸的比较快些而以 。腌菜的水要煮开过晾冷的 。
里面可以放些花椒 ， 多放些盐 。俺第一次就是盐放的少了 ， 酸的又慢 ， 又不咸 ， 可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧 。
然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗 ， 在碗边放入清水 。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中 。
太热容易烂掉！ 腌菜很怕油 ， 所以要准备一双新的筷子来夹菜 ， 偶都是把手洗干净用手来弄的 。坛子外面也不要沾到油！方法三： 黄瓜4条 ， 洗净 ， 去芯 ， 斜切（不要太薄 ， 因为会泡出水） 大蒜1头 ， 去皮 ， 略拍一下 干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量） ， 剪碎 把这些东东一起放进一个保鲜盒 ， 加陈醋盖过即可 ， 别忘了放些盐调味 。
放冰箱里 ， 隔天黄瓜的颜色变了就是入味了 ， 可以捞出来吃 ， 吃完了可以继续添新的瓜条进去 ， 我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了 ， 越到后来泡的瓜条越好吃~！ PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱 ， 真的是非常酸 ， 也很辣酸辣椒 一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等 。二、工艺配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准 ， 鲜辣椒10公斤、甘草10克、花 。
石花菜泡发隔天还能吃吗凉拌石花菜是需要焯水的 ， 石花菜是海底的一种红藻类生物 ， 一般具有一定的腥味 ， 将石花菜直接冷水下锅 ， 开火将水煮开后就可以了 ， 既能起到焯水去腥的作用 ， 又能让石花菜快速的泡发开 ， 加入一点小苏打 ， 能更好的提升石花菜脆嫩的口感 。
石花菜凉拌要焯水吗
石花菜又叫海冻菜 ， 是生长在海底的一种红藻类生物 ， 具有口感脆嫩的特点 。石花菜含有丰富的蛋白质和胶原蛋白等营养物质 ， 为了更好的吸收石花菜的营养 ， 一般采用凉拌的烹饪方式吃石花菜是最好的 ， 而在凉拌的过程中也是需要先将石花菜焯水的 。
石花菜焯水和其他的菜并不一样 ， 一般是直接冷水下锅 ， 然后开火慢慢煮 ， 煮至水开后就好了 ， 用这种方式不仅可以起到焯水去腥的作用 ， 还能直接将石花菜泡发开 ， 最好加一点小苏打 ， 能让泡发的石花菜口感更脆嫩 。
首先准备200克石花菜 ， 50克芹菜 ， 将芹菜清洗后切成段后和石花菜一起冷水下锅 ， 加一勺小苏打 ， 等待煮开后捞起沥干水分 ， 然后用清水清洗干净 ， 把石花菜和芹菜一起放在碗中 ， 加入一些葱姜蒜、一勺醋、一勺生抽、半勺盐、一勺耗油 ， 均匀的搅拌即可 。石花菜隔天的最好不要吃 ， 吃多少胖多少 ， 这样营养又丰富 ， 口感又好 。
文章插图
【夏天开袋的榨菜过半天还能吃吗,如何制作酸嘢】
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