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盖碗,带盖儿的茶碗,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成 。盖碗又称“三才碗”、“三才杯”,所谓三才即天、地、人 。茶盖在上谓之天,茶托在下谓之地,茶碗居中是为人 。
这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地,一个小宇宙,也包含了古代哲人讲的“天盖之,地载之,人育之”的道理 。
盖碗茶起源于四川,是古老的巴蜀文化的一项重要内容 。关于盖碗的发明还有一则传闻:
唐代宗宝应年间,有一姓崔的官员,爱好饮茶,其女也有同好,且聪颖异常 。因茶盏注入茶汤后,饮茶时很烫手,殊感不便,其女便想出一法,取一小碟垫托在盏下 。但刚要喝时,杯子却滑动倾倒,遂又想一法,用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环,用以固定菜盏,这样饮茶时,茶盏既不会倾倒,又不致烫手 。后来又让漆工做成了漆制品,称为“盏托” 。此种一盏一托式的茶盏,既实用,又增添了茶盏的装饰效果,给人以庄重之感,遂世代流传至今 。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的 。于是用盖碗 。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶 。”在众多的碗、盏、壶、杯之中,鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢?其中,自有道理 。
凡深谙茶道的人都知道,品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形” 。以杯、壶泡茶,不利于察色、观形,亦不利于茶汤浓淡之调节 。杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣,只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶,茶温易冷却,香气易散失,不耐喝且失趣味 。此外,茶泡久了,品质也会下降 。无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,用杯、壶泡茶的不足均显而易见 。
而盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧 。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托 。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦 。且只需端着茶船就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦 。盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也 。
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盖碗的选择、使用也有一些小技巧
选盖碗:碗沿比较外撇的盖碗,注水的最高限离盖碗边缘有一段比较大的距离 。类似这样器型的盖碗,同样注满水,捏着边缘也不怎么烫 。
注水量:茶叶投置到盖碗后,入水只要水盖过茶叶即可,不能过多 。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住,这样不烫才怪 。
倒茶手法:拿盖碗的手势不偏不歪,手指放在口沿上,不要因为怕拿不稳而去捏着杯身 。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出,茶水就不会触到手 。如果拿盖碗明显偏了,茶水也就会沿着斜的位置流水,这样极容易烫到 。而且在倒茶时被烫,不得不停下来,稍微停下来,没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶,这时口感就会有所改变 。
另外,盖碗茶江湖,使用还有一些“暗号”,根据盖碗摆放位置的不同,其也蕴藏着一些特殊的意思:
一、茶盖上放点东西
在茶盖上放点东西,表示客人离开一小会儿,稍后会返回继续喝茶,暗示茶老板不要把盖碗收走 。通常茶客会在碗盖上放片树叶,也可以在茶盖上放其他的小东西,类似火柴、小石子都是可以的 。
二、茶盖朝下靠茶托
茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了,茶馆小二看到后就会主动上来添加 。这个方式很含蓄的请求小二添水,不过此方法一般只能添两次 。
三、茶盖立起放在茶碗旁
这种放置方式比较有意思,通常都是熟人才会干,意思是要赊账 。如果茶客有朋友在场,自己钱没带够,这样可以暗示老板,下次再补,就能避免尴尬 。
四、茶盖朝外斜靠茶托
这个姿势有来头:古时候有很多帮会,若外地帮会之人遇到难处,欲在本地寻求帮助,便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示,就会在茶馆寻找,介绍彼此认识 。
五、茶盖朝上放进茶碗
这种放置意思简单明了,就是告知茶馆老板,自己喝完了要走了,可以安排收拾桌子了 。
盖碗的具体使用顺序:
1.洗杯——白鹤沐浴
用开水洗净茶具,并提高茶具的温度 。
2.落茶——乌龙入宫
在福建省武夷山市称为“落茶”或“投茶”投茶量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5--8克 。
3.冲茶——悬壶高冲
冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转 。
4.刮沫——春风拂面
【“三才杯”盖碗有哪些讲究?】用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫,
5.出汤——玉液回公,
把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀 。
6.点茶——韩信点兵,
将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中,以供嘉宾使用 。
7.看茶——赏色闻香,
观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香 。
8.品茶——品啜甘露,
品武夷岩茶要边啜边嗅,浅尝细品,才能感悟到美妙的各种花香和岩韵 。
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