【原文】
点①：点茶不一 。而调膏继刻②，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点 。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣 。有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛 。谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝 。茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生 。妙于此者，量茶受汤，调如融胶 。环注盏畔，勿使侵茶 。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面 。正束星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣 。第二汤自茶面注之，周回一线 。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落 。三汤多置 。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七 。四汤尚啬 。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生 。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达 。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之 。结浚霭，结凝雪 。茶色尽矣 。六汤以观立作，乳点勃结则以筅着，居缓绕拂动而已，七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止 。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏 。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也 。”
注释
①点：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中 。
②调膏继刻：调膏，来人饮茶，先在茶杯里放人茶未二钱，注入少许水，加以搅动，使茶膏像融胶那样有一定浓度和粘度，这叫”调膏”，此后才注入煎好的沸水 。
【原文】
味：夫茶以味为上 。香甘重滑，为味之全 。惟北苑壑源之品兼之 。其味醇而乏风骨者，蒸压太过也 。茶枪乃条之始萌者，木性酸，枪过长则初甘重而终微涩，茶旗乃叶之方敷者，叶味苦，旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣 。此则芽胯有之，若夫卓绝之品，真香灵味，自然不同 。
香：茶有真香，非龙麝可拟① 。要须蒸及熟而压之，及千而研，研细而造，则和美具足 。入盏则馨香四达 。秋爽洒然 。或蒸气如桃人夹杂②，则其气酸烈而恶 。
注释
①非龙麝可拟：龙麝，龙脑、麝香 。都是古代着名香料 。
②或蒸气如桃人夹杂：桃人，即“桃仁” 。茶蒸不熟时会有桃仁一类草木异味 。[宋代]黄儒《品茶要录》说，“蒸不熟，则虽精芽，所损者甚多，试时色青易沉 。味为挑仁之气者，不蒸熟之病也 。唯正熟者味甘香” 。
【原文】
色：点茶之邑，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之 。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白 。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣 。青白者蒸压微生 。灰白者蒸压过熟 。压膏不尽，则色青暗 。焙火太烈，则色昏赤 。
藏焙，数焙则首面干而香减 。失焙则杂色剥而味散，要当新芽初生，即焙以去水陆风湿之气 。焙用热火置炉中，以静灰拥合七分①，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上，以逼散焙中润气 。然后列茶于其中，尽展角焙，未可蒙蔽，候人速彻覆之 。火之多少，以焙之大小增减 。探手中炉：火气虽热，而不至逼人手者为良 。时以手扌妥茶，体虽甚热而无害，欲其人力通彻茶体尔 。或曰，焙火如人体温，但能燥茶皮肤而已，内之湿润未尽，则复蒸[1]矣② 。焙毕，即以用久竹漆器中缄藏之③ 。阴润勿开，终年再焙，色常如新 。
注释
【下 宋代皇帝赵佶著大观茶论】①以静灰佣合：静灰，据其它茶书记载，应为
②则复蒸[1]矣：读音ye1，热气 。
③缄藏之：缄，封闭 。
“喝”字口旁换日旁
【原文】
品名：名茶各以圣产之地叶 。如耕之平园台星岩叶，刚之高峰青凤髓叶，思纯之大岚叶，屿之屑山叶，五崇柞之罗汉上水桑牙叶，坚之碎石窠石臼窠叶，琼叶 。辉之秀皮林叶，师复师贶之虎岩叶，椿之无又岩芽叶，懋之老窠园叶①，各擅其美，未尝混淆，不可慨举，后相争相鬻，互为剥窃，参错无据 。不知茶之美恶，在于制造之工拙而已，岂岗地之虚名所能增减哉 。焙人之茶，固有前优而后劣者，昔负百今胜者，是亦园地之不常也 。
注释
①以上所述各产茶地和名茶，都是其时其地的 。随着时代的发展，有盛有衰，至旋生旋灭，即下文所言：“是亦园地之不常也” 。今己大部不存，注亦无甚意义，故不注 。
【原文】
外焙①：世称外焙之茶，脔小而色驳②，体耗而味淡 。方正之焙，昭然则可 。近之好事者，[上竹下夹]笥之中，往往半之，蓄外焙之品 。盖外焙之家，久而益工，制之妙，咸取则于壑源，效像规模摹外为正，殊不知其宵虽等而蔑风骨，色泽虽润而无藏畜，体虽实而缜密乏理，味虽重而涩滞乏香，何所逃乎外焙哉？虽然，有外焙者，有浅焙者 。盖浅焙之茶，去壑源为未远，制之能工，则色亦莹白，击拂有度，则体亦立汤，惟甘重香滑之味，稍远于正焙耳 。于治外焙，则迎然可辨 。其有甚者，又至于采柿叶桴榄之萌，相杂而造 。时虽与茶相类，点时隐隐如轻絮，泛然茶面，粟文不生，乃其验也 。桑苎翁曰：“杂以卉莽，饮之成病 。”可不细鉴而熟辨之 。
注释
①外焙：不是由官方正式设置的焙茶处处所，亦即个人私设的茶叶加工制造处所 。
推荐阅读
- 横刀立马下一句是什么
- 汽车的轮胎一直卸不下来怎么办
- 电脑的屏幕键盘怎么弄出来
- 巨物爱好者狂喜！网飞拿下罗素兄弟新片《电幻国度》
- 什么情况下可以溶栓治疗脑梗,脑梗死不可以采取溶栓治疗的情况是什么?
- 哔哩哔哩是腾讯的吗
- 刑法的以下包括本数吗
- 电脑的散热风扇怎么拆
- 雄关指的是什么地方
- 一人之下宝儿的身世是什么