凉拌须知
凉拌菜的吃法愈来愈普遍 ， 尤其是炎热的季节 ， 凉拌菜更能派上用场 。
凉拌菜的材料 ， 常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品 ， 以及近年颇流行的加工食物 ， 可根据各人口味选材 ， 或荤或素 ， 也可荤素配搭 。制作亦繁简由人 ， 可即拌即吃 ， 也可做多点分量 ， 供多餐享用 。
要做一款美味可口的凉拌菜并不困难 ， 但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜 ， 容易处理 。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法 ， 务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口 。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净 ， 洗切材料以卫生安全为原则 。
（3）除选料要恰当外 ， 也要讲究凉拌汁 ， 少不了醋、蒜头等 ， 既可使食味鲜美开胃 ， 又具杀菌功效 。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小 ， 以便充分均匀地吸收调味汁 。
（5）如果材料留有过多水分 ， 会令味道变淡 ， 所以要沥干或抹去水分 ， 才可浇上调味汁 。
（6）预先混合调味料调成汁 ， 待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食 。
【凉拌须知】
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