熟牛肉变绿是怎么回事
牛肉由无数肌纤维构成 ， 肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一 ， 肉眼几乎无法分辨 。但当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时 ， 切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构 。光栅对反射的光线产生了干涉 ， 最终导致肉眼看到各种彩虹样的色彩 。这是正常情况 ， 不影响食用 。
煮熟的牛肉过了几天就发绿 ， 为什么：1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长 ， 再加上保存不当造成产品变质了 。
2、变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应 ， 吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病 。
【熟牛肉变绿是怎么回事】3、牛肉中有淤血的话 ， 淤血的部分煮熟后可能会显深青色 ， 这个不影响正常使用 。
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