自制凉皮失败的原因 自制凉皮失败的原因有哪些


自制凉皮失败的原因 自制凉皮失败的原因有哪些

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一部分原因是因为面粉的筋度不够,而且用高筋面粉来做凉皮,可以产生更多的面筋 。凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
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凉皮制作方法
1、和面,面粉里加入一点点食盐,用凉开水和成面团,用湿布盖上 。
【自制凉皮失败的原因 自制凉皮失败的原因有哪些】2、醒面,将和好的面用湿布盖上,盖个约30分钟醒面 。
3、洗面,将醒好的面放到盛有凉水的大钵里面进行反复搓洗,最后会洗出来面筋以及面水,面水冷藏约3个小时待面水里的淀粉和水充分分离开后,将大钵里分离开的水倒掉,钵底的就是淀粉了 。
4、蒸凉皮,将钵底的淀粉搅拌成均匀的面糊,舀一勺面糊放到刷了一层食物油的平底的不锈钢盘子里,不宜过厚,然后放入已经烧开水的锅里并盖上锅盖进行蒸,待凉皮表面起泡后起锅放入到凉水盆中,这样容易脱盘,就这样一张凉皮就做好了 。

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