腌制冬至白菜的方法
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文章目录腌制冬至白菜的方法1、腌制冬至白菜的方法制作酸白菜的主要食材就是白菜,但是选择白菜也是很讲究的,如果选择不好的话,制作的酸白菜也不好吃 。
1.1、选好一个合适的瓦岗,洗干净,然后风干,最好不要腌制其他的菜谱,否则容易变味 。
1.2、把选择好的优质大白菜洗干净,晾干,放入盆中,然后放入60度的热水浸泡,让它变软 。
1.3、捞起来,然后放入瓦缸中,导入凉开水,看看水量,必须浸泡过白菜的面 。再放入粗盐 。
1.4、密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打开食用,记得腌制的东西要少吃 。
2、腌制白菜的注意事项腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好 。
白菜最好别洗,去掉外层老帮却可 。腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可 。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内 。酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失 。注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵 。
3、冬季腌制什么食物好3.1、腌黄瓜 。原料:鲜嫩家常腌黄瓜两至三根,盐、白醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒四个 。
做法:将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用;将调料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解;用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀;放置冰箱中冷藏一天,即可 。
3.2、爆腌萝卜 。原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克 。
做法:白萝卜洗净切去根部,皮不用去除,切成大块,不要太小,太小了不脆影响口感,放入密封罐或者无水无油的密封容器里;小红辣椒切碎放入密封罐,冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子;摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它 。
冬至的饮食习俗有哪些1、吃冬至肉:是南方冬至扫墓后同姓宗族祠堂按人丁分发“胙肉”的古老食俗 。肉有生、熟两种,分时有许多规矩 。加区别学历高低,清有童生、秀才、举人、进士四级,民国有高小、中学、大学、留学四级,以示鼓励;优先照顾老人,在50、60、70、80、90年龄段,数量依次递增,以示敬重 。冬至肉用祠堂公积金或富家捐款购置,族长主理其事在当时被视作一份厚礼 。
2、供冬至团:也见于江南 。冬至团是以糯米粉为面团,内包肉、莱、糖、果、豇豆、赤豆沙、萝卜丝等蒸成 。主要充作供品,也可蹭送亲邻或待客,是冬至亚岁宴上的必备食品之一 。
3、馄饨拜各:是北方的冬至食俗 。《燕京岁时记>说;“民间…唯食馄纯而已 。”《帝京岁时广记》说;“预日为冬夜,祀祖羹饭之外,以细肉馄饨奉献 。谚所谓冬至馄饨夏至面之遗意也 。”之所以选用馄饨拜冬,是因为“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地浑沌之象,故于冬至日食之”
【腌制冬至白菜的方法】冬至节气该如何养生 1、留意防寒保暖:在气温降到0℃以下时,要及时添加衣服,衣裤既要保暖性能好,又要柔软宽松,不宜穿得过紧,以利血液流通 。
2、保持良好的心境:心情要稳定、愉悦,切忌发怒、烦躁和精神抑郁 。
3、留意病情变化:随时留意病情变化,定期去医院检查,必要时服用药物,控制病情的发展,防患于未然 。
4、多通风:若长时间待在不通风的室内,室内的二氧化碳就会急剧增加 。在加上汗水的分解产物,消化道排除不良气体等,将会导致室内空气质量大大下降,从而会使人在这样环境中出现头晕、食欲不振等现象,不利于人体养生 。
5、躲过咸过辣:冬季养生饮食不宜过咸,过咸会伤肾,损伤阳气 。此外,饮食上还要注意不可过食辛辣刺激之物 。日常饮食宜吃些润肺养肺的食物,如百合、银杏、银耳、莲藕、莲子、雪梨等 。
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