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1、炖羊肉最好是用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉的肉质难以被炖烂，在口感上差了许多 。
【羊肉用热水还是凉水煮 羊肉是用热水煮还是凉水煮】2、冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色 。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳 。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来 。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉 。
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