武夷肉桂是岩茶中主打品种之一，为岩茶中的高香品种 。为了区分产地对茶叶品质的作用，本次特选取了2007年的外山、半岩和正岩的三泡肉桂同时用盖碗冲泡，以便更好对比其中的滋味差别 。
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯 。投茶量：5克 。水：纯净加矿水 。
第一泡：
水温：沸水 。方法：顺碗边注水 。浸泡时间：1分钟 。
品评：外山：茶汤汤色褐黄微红，滋味重浊，味杂苦，香气火香，余韵有桂皮香 。半岩：茶汤汤色褐黄，尚清纯，有一定的刺激度（颗粒感），回甘，桂皮香明显 。正岩：茶汤汤色褐黄，滋味醇厚，饱满持久，回甘强，桂皮香加果香 。
第二泡：
水温：沸水 。方法：顺碗边注水 。浸泡时间：1分半 。
品评：外山：入口滋味重浊，刺激强，味苦涩 。半岩：入口尚纯，桂皮香明显强于上泡，味稍苦，回甘 。正岩：入口饱满醇厚，滋味浓于上泡，颗粒感强，桂皮香加花果香，悠长清雅，回甘好 。
第三泡：
水温：沸水 。方法：顺碗边注水 。浸泡时间：2分钟 。
品评：外山：入口基本同上 。【武夷肉桂品评】半岩：滋味醇滑，微甜，花香 。正岩：滋味浓醇饱满，甘滑，花香悠长 。
第四泡：
水温：沸水 。方法：直接冲茶注水 。浸泡时间：2分半 。
品评：外山：入口味道转淡 。半岩：入口滋味转弱，花香，味涩 。正岩：味道醇厚饱满，花香悠长 。
第五泡：
水温：沸水 。方法：直接冲茶注水 。浸泡时间：5分钟 。
品评：外山：味杂而苦涩 。半岩：桂皮香加花果香，滋味醇 。正岩：味道醇厚饱满较刺激，桂皮香明显，回甘 。
对于肉桂这样的高香茶，鲜明的带有轻微辛辣的桂皮香会很讨品饮者喜欢 。单单就品种香而言，外山茶较差，辨别起来相对不明显；而半岩茶单一且纯粹，令人欣喜；正岩反而是桂皮和果香的混合，甚至在嗅杯盖时会有奶香，导致若依靠香气去分辨品种则不够鲜明，但正是这种复合香，其中的层次与变化恰是正岩茶迷人的所在之一 。关于滋味，则完全是上篇所谈的水仙茶的翻版，从外山到半岩正岩，口感的醇厚度、饱满度依次递增，且内山茶具有明显的甜（甘）度，持久度亦是如此 。通过这次对武夷肉桂的品评，再次证明了山场对茶叶品质影响的关键性 。
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