石锅拌饭的营养搭配
石锅拌饭的派系：石锅拌饭以“全州拌饭”、“晋州石锅拌饭”更为知名 。
全州拌饭用的是全罗道的淳昌檽米辣酱，质量很高 。二十世纪八十年代中后期的全州拌饭做饭用的是炖乌鸡或牛里脊的骨头汤 。白米饭要煮得稍硬才美味 。厨具用黄铜炉 。
在庆尚道也有晋州石锅拌饭 。晋州石锅拌饭是一家人和亲朋好友聚在宗家拜祖后把做为贡品的山菜搁在一只海碗里，拌好之后再分到小盘子里给每一个人吃 。晋州石锅拌饭的特点是放海货（蛤子）汤 。原材料是黄豆芽、拳菜、山菜、橘梗、生嫩牛肉、辣酱、芝麻盐、芝麻油、凉皮等 。晋州石锅拌饭并不是用骨头汤煮，只是配骨头汤喝 。纯正的全州拌饭原材料许多 ，放绿豆芽、凉皮、辣酱、生嫩牛肉、芝麻油、生鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑胡椒粉、西兰花、橘梗、拳菜、松菌、平菇、黄豆芽、箩卜、海带丝、小南瓜、丝瓜、莴笋、胡萝卜、葱、茼蒿菜、油麦菜、苋菜、核桃仁、松籽、银杏树、板栗、海菜等 。
石锅拌饭的营养成分：石锅拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的基本原理 。西兰花、莴笋、小南瓜、丝瓜、银杏树等五行属木，有利于肝部 。生嫩牛肉、辣酱、胡萝卜五行属火，有利于心血管 。凉皮、鸡蛋黄、核桃仁、松籽等黄色食品五行属土，有利于肝脏 。箩卜、绿豆芽、板栗、蛋白质是乳白色食品类，五行属金，有利于肺部 。最终，橘梗、海带丝、平菇等五行属水，这种黑色食物有利于肾脏功能 。
自己做石锅拌饭：将切完的丝瓜、小南瓜用盐把水份腌出去，随后各自炒 。绿豆芽黄豆芽先煮好再拌，有酸菜就少放些，日本人搁生鸡蛋喜爱煎半生不熟的，由于那样拌起來非常容易 。把白米饭煮硬粒，盛出，上面再放入准备好的蔬菜水果，搁煎蛋，最终放芝麻油和辣酱就可以了 。假如感觉有点儿干不太好拌就放小勺骨头汤 。
哪些石锅拌饭最正宗：砂锅底边一般是擦点芝麻油之后才盛白米饭的，服务生让你端石锅饭上去的情况下你能听见噗嘟噗嘟的响声，这才算是一切正常的 。不要着急，石锅拌饭先不必拌到最下边的，类似吃了时，你也就能够 品味芝麻油浸湿的五香牛肉干 。假如她们让你的砂锅“不吭一声”，那代表着你需要吃到不太正宗的 。
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【石锅拌饭的营养搭配】
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