中医饮食调养的原则
《素问·至真要大论》中“寒者热之 ， 热者寒之”的治疗原则 ， 同样适用于食性选择的原则 。由于寒凉性食物 ， 具有清热、泻火或解毒的作用 ， 因此可选用于热证 。如粮食中的陈仓米、小米、高梁米、大麦、苡仁、赤小豆、绿豆等；凡属热性温性的食物 ， 同样具有温中、祛寒之功效 。如：糯米、黄米、小麦等甘温食物 ， 可选用于寒症病人 。如脾胃虚寒、腹痛、泄泻等症 ， 可用葱、韭、姜、蒜、辣椒等辛热之品 ， 以达健脾通阳温中之效 。而各种水果及一些瓜类 ， 性味多偏寒凉 ， 多有清热解渴之效 ， 可选用于温病热盛伤津者 。
所谓“五味” ， 指的是酸、苦、甘、辛、咸五种食味 。食物的五味不同 ， 具有的作用也不相同 。如《素问·至真要大论》中说：“辛甘发散为阳 ， 酸苦涌泄为阴 ， 咸味涌泄为阴 ， 淡味渗泄为阳 。”《素问·脏气法时论》中又指出：“辛、酸、甘、苦、咸 ， 各有所别 ， 或散 ， 或收 ， 或缓 ， 或急 ， 或坚 ， 或软 ， 四时五脏 ， 病随五味所宜也 。”如辛味 ， 有能宣散、行气血、能润之功效 ， 对于表寒证及气血阻滞病证应注意选用之 。甘味 ， 有补益和中缓急的作用 ， 在人体五脏气血阴阳任何一方虚证时可用甘味缓和拘急疼痛等 。如糯米红枣粥可治脾胃气虚或胃阳不足；糯米酒加鸡蛋 ， 煮熟后食用以供产妇补益等 ， 均取糯米、红枣之甘味 ， 再合其温性 ， 而求其补气、温阳、散寒之功效 。又如酸味 ， 有收敛固涩之效 ， 适用于气虚、阳虚不摄而致的多汗症 ， 以及泄泻不止 ， 尿频 ， 滑精等病证 。再如苦味 ， 有能泄、能燥、能坚的作用 ， 多用于解除热证、湿证、气逆等病症 。例如：苦瓜味苦性寒 ， 用苦瓜炒菜 ， 即取其苦能清泄之功 ， 而达到清热、明目、解毒的目的 。常吃苦瓜 ， 对热病烦渴 ， 中暑 ， 目赤 ， 疮疡肿毒等证极为有利 。同样 ， 咸味有软坚散结 ， 亦能泻下的作用 。用治热结 ， 痰核 ， 瘰疬等病症 。
此外 ， 食物性味之偏 ， 它们对五脏的作用也不一样 。如《素问·宣明五气篇》中记载：“五味所入：酸入肝 ， 辛入肺 ， 苦入心 ， 咸入肾 ， 甘入脾 ， 是谓五入 。”说明酸、辛、苦、咸、甘五味分别对五脏产生特定的联系和亲和作用 ， 它们进入哪一脏 ， 就会对该脏发挥有益的生养作用 。【中医饮食调养的原则】
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