饮茶的起源及其发展

中国人最先发现和利用茶,茶最早是作食用和药用,茶作饮用则晚于食用、药用 。饮茶始于何时?中国的饮茶普及于何时?如何饮茶?下面略加论述 。
一、饮茶始于西汉
【饮茶的起源及其发展】关于饮茶的起源,到目前为止是众说纷坛,争议未定 。大致说来,有先秦说、稀罕说、三国说 。
(一)先秦说
陆羽根据《神农食经》"茶茗久服,令人有力悦志"的记载,认为饮茶始于神农时代,"茶之为饮,发乎神农氏" 。(《茶经·六之饮》)神农即炎帝,与黄帝同为中国上古都部落首领 。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后饮用始于上古原始社会只是传说,不是信史 。
清人顾炎武认为,"自秦人取蜀而后,始有茗饮之事"(《日知录·茶》)顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测,并无直接的证据 。先秦饮茶,不是源于传说,就是间接推测,并无可靠材料来证明 。
(二)三国说
《三国志·吴书·韦曜传》有"密赐荼荈以代酒",这种能代酒的饮料当为茶饮料,足以证明吴国宫廷已经饮茶 。据此,《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国,《集古录》则认为始于魏晋 。
三国时代东吴饮茶是确凿无疑,然而东吴之茶当传自巴蜀,巴蜀的饮茶要早于东吴,因此,中国的饮茶一定早于三国时代 。
(三)西汉说
清代郝懿行在《证俗文》中指出:"茗饮之法,始见于汉末,而已萌芽于前汉 。司马相如凡将篇有荈诧,王褒僮约有武阳买茶 。"郝懿行认为饮茶始于东汉末,而萌芽于西汉 。
王褒《僮约》中有"烹茶尽具"、《武阳买茶》,一般都认为"买茶"之"茶"为茶,而武阳即今四川彭山县,说明四川在西汉宣帝神爵三年(公元前59年),中国的饮茶不晚于公元前一世纪 。
我们认为中国的饮茶始于西汉,而饮茶晚于茶的食用、药用,中国人发现茶和用茶则远在西汉以前,甚至可以追溯到商周时期 。
二、饮茶发展于三国两晋南北朝
中国饮茶始于稀罕有史可据,但在西汉时期,中国只有四川一带饮茶,西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人 。两汉时期,茶作为四川的特产,通过进贡的渠道,首先传到京都长安,并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播;另一方面,四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区 。从西汉直到三国时期,在巴蜀之外,茶是供上层社会享用的珍稀之品,饮茶限于王公朝士,民间可能很少饮茶 。
南朝宋何法盛《晋中兴书》记:"陆纳为吴兴太首时,卫将军谢安常欲诣纳,……安既至,所设唯茶果而已" 。西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有:"吾体中烦闷,恒假真茶,可信致之" 。晋左思《娇女诗》有:"止为茶荈剧,吹嘘对鼎砺" 。南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记:"褚太傅初渡江 。……刺左右多与茗汁" 。又《纰漏第三十四》载:"任问人云,此为茶为茗 。"两晋时期,江南一带,"做席竟下饮",文人士大夫间流行饮茶,民间亦有饮茶 。
南朝梁萧子显《南方书·武帝本纪》:"我灵慎勿的牲为祭 。唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已 。"《释道该说续名僧传》:"宋释法瑶,姓杨氏,河东人 。……年垂悬车,饭所饮茶 。"《宋录》:"新安王子鸾,豫章王子尚诣昙济道人于八公山,道人设茶茗 。子尚味之曰:此甘露也,何言茶茗 。"后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺:"(王)肃初入国,不食羊肉及酪浆等物 。常饭鲫鱼羹,渴饮茗汁 。……时给事刘镐,慕肃之风,专习茗饮 。"南朝宋山谦之《吴兴记》有"乌程温度,出御荈","长兴啄木岑,每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此,有境会亭 。"南北朝时期,帝王公卿、文人道流,茶风较晋更浓 。吴兴有御茶园,采茶时节二郡太守宴集,大概是督造茶叶,上贡朝廷 。
三、饮茶风俗成于中唐
中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载:"南人好饮之,北人初不多饮 。开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教 。务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶 。人自怀侠,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗 。……于是茶道大行,王公朝士无不饮者 。……穷曰竞夜,殆成风俗,始自中地,流于塞外 。"封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成,唐代开元以后,中国的"茶道"大行,饮茶之风弥漫朝野,"穷日竞夜","遂成风俗",且"流于塞外" 。
晚唐杨华《膳夫经手录》载:"至开元、天宝之间,稍稍有茶;至德、大历遂多,建中以后盛矣 。"陆羽《茶经·云之饮》也称:"滂时浸俗,盛于国朝两都并荆俞间,以为比屋之饮 。"杨华认为茶始兴于玄宗朝,肃宗,代宗时渐多,德宗以后盛行 。陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年,定稿于德宗建中元年 。《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间,以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行,都把茶当作家常饮料 。
《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的关带内基本一致 。开元以前,饮茶不多,开元以后,特别是建中(公元780)以后,举凡王公朝士、三教九流、士农工商,无不饮茶 。不仅中原广大地区饮茶,而且边疆少数民族地区也饮茶 。甚至出现了茶水铺,"自邹、齐、泡、隶,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶买之 。不问道俗,投钱取饮 。"
《旧唐书·李玉传》:"茶为食物,无异米盐,于人所资,远近同俗,既怯竭乏,难舍斯须,田闾之间,嗜好尤甚 。"茶于人如同米、盐一样不可缺少,对于田间农家,尤其嗜好,
四、饮茶普及于宋代以后
宋承唐代饮茶之风,日益普及 。宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云:"华夷蛮豹,固日饮而无厌,富贵贫贱,亦时啜无厌不宁 。宋昊自牧《梦梁录》卷十六"鳌铺"载:"盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶 。"自宋代始,茶就成为开门"七件事"之一 。宋徽宗赵佶《大观茶论》序云:"缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,薰陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮 。顾近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛早其极 。"
吴自牧《梦梁录》卷十六"茶肆"记:"今之茶肆,列花架,安顿奇松异会等物于其上,装饰店面,敲打响盏歌卖,止用瓷盏漆托供卖,则无银盂物也 。夜市于太街有东担设浮铺,点茶汤以便游玩观之人 。大凡茶楼多有富室子弟,诸司下直等人会聚,司学乐器、上教曲赚之类,谓之"挂牌儿" 。人情茶肆,本非以点茶汤为业,但将此为由,多觅茶金耳 。又有茶肆专是王奴打聚处,亦有诸行借买志人会聚行老,谓之"市头" 。大街有三五家靠茶肆,楼上专安着妓女,名曰"夜茶坊",……非君子驻足之地也 。更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊,又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊,大街车儿"茶肆、将检阅茶肆,皆士大夫期明约友会聚之处 。巷陌街坊,自有提茶瓶沿门点茶,或朔望日,如遇吉凶二事,点送邻里茶水,倩其往来传语 。又有一等街司衙兵百司人,以茶水点送门面铺席,乞觅钱物,谓之"龊茶" 。僧道头陀欲行题注,先以茶水沿门点送,以为进身之阶 。"南宋都城临安(今杭州市)茶肆林立,不仅有人情茶肆 。花茶坊,夜市还有东担浮铺点茶汤以便游观之人 。有提茶瓶沿门点茶,有以茶水点送门面铺席,僧道头陀以茶水沿门点送以为进身之防 。茶在社会中扮演着重要角色 。

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