什么叫上肉
上肉是梅头肉去骨后所得的肩胛肉 。梅头肉属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称上肉 。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者 。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯 。
【什么叫上肉】猪肉怎么保存：
1、冰箱冷藏、冷冻：若只是保存一两天，把冰箱温度调成0度左右冷藏即可 。若需长期保存，需进行冷冻，温度大概零下15度比较合适，保存时间最多半年，超过可能导致肉质变质 。
2、风干：将肉切成条条状，用线穿起来挂在通风处，等待鲜肉晾晒风干，大幅减少肉中的水分含量，抑制细菌生长，达到长久保持的目的 。肉可适当且薄，这样风干的效果好些
3、盐水保存：将水煮沸，加入适量花椒和盐，量根据自己口味，尽量浓些保证效果 。然后将煮好的水晾凉，把肉放入水中浸泡，这个方法可以保持两三天 。
4、酱油保存：把肉切块放入容器内，取一定量的酱油倒入锅中煮沸，关火，待其温度凉下来后，倒入容器中，使酱油淹没猪肉 。这种方法也能保存2个月
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