清蒸大闸蟹到底怎么蒸才好吃清蒸大闸蟹一般蒸几分钟

九月份十月份是吃大闸蟹的最佳季节，而清蒸大闸蟹也是最好的食用方式，可以保存螃蟹的鲜美味道和营养价值。那么清蒸大闸蟹蒸几分钟?大闸蟹蒸熟后怎么保存?

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清蒸大闸蟹到底怎么蒸才好吃？
1、选择大闸蟹一定要注意品质
好的大闸蟹一定要新鲜，另外，选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。
2、一定要把大闸蟹捆绑好
捆绑大闸蟹的目的，一是为了清洗时安全方便，更重要的是固定蟹腿，防止在蒸大闸蟹时高温使大闸蟹张牙舞爪导致蟹腿散落，绑好的大闸蟹蒸出来的形状整齐而完整。

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3、冷水下锅
热水下锅会使大闸蟹的蟹肉迅速紧缩，肉质较硬且腥味会发不出来，而冷水下锅蒸出的大闸蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。
4、摆放大闸蟹蟹肚朝上
把大闸蟹的肚子朝上放置可以有效地防止因蒸气和蟹肉水分较大导致蟹黄在未凝固时流出。

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清蒸大闸蟹蒸几分钟
大闸蟹的清蒸时间长短与螃蟹大小、火候等密切相关。
大火烧水至沸腾，把洗好的螃蟹上蒸锅，放入切好的葱段和姜片，这样既可以去掉腥味，也可以保持螃蟹的新鲜。一般半斤(250g)以上的螃蟹要蒸20分钟左右，六两(300g)左右的螃蟹要大火蒸25分钟才能彻底杀菌，半斤以下的螃蟹只需在水烧开后蒸上12分钟即可。

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大闸蟹蒸熟后怎么保存
一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中) ，而且存放到冰箱之前要用保鲜膜包起来，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
最后，不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，一般来讲，存放超过5天的大闸蟹就不宜再食用。因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。

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大闸蟹隔夜保存的危害
大闸蟹煮熟以后最好当天吃完，不要保存。因为蟹黄熟了之后很容易变质，大闸蟹的蟹肉含水分子较多长时间的放置会导致水分流失，从而丧失大闸蟹本身的美味。如果是香辣大闸蟹的话，外围包上一层油脂可以保护水分不被流失。而且，煮熟之后的大闸蟹再次保存会导致口感降低。而且存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。
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