周黑鸭配方及做法
周黑鸭脖的制作方法
鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用 。
制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
卤制
【周黑鸭配方及做法】把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
推荐阅读
- 体温计怎么使用及看法
- 番茄也能保健?
- 玉米饼怎么做
- 乳胶床垫的好处和坏处及适用人群
- 维生素c的作用和功效及副作用
- 护理手部好习惯及注意事项
- 输卵管通液术方法以及步骤
- 吃人参果的时候的禁忌以及人参果的危害
- 油醋汁的热量以及油醋汁的搭配比例
- 维生素E面膜的不同做法以及功效