名山出名茶 。有“碧水丹山”、“奇秀甲东南”之誉的武夷山 ， 不独峰奇水秀 ， 而且还以其香韵独具的“岩茶”名冠天下 。那些从高崖峻岭的石罅岩隙中 ， 顽强挣扎出的丛丛茶树 ， “臻山川精英秀气所钟 ， 品具岩骨花香之胜”（唐·徐夤） ， 再加上闽人独特的制茶工艺 ， 于是有了卓然不凡的品质 。【北人不解岩茶？】 所谓“岩茶” ， 其实是对闽北乌龙茶的一个统称 。若说从历史上流传下来能够列出的茶名 ， 就有近千种之多 。现在广为人知的“大红袍”、“肉桂”、“水金龟”、“铁罗汉”等 ， 是武夷岩茶中的名品 。还有众多佼佼品种 ， 只是享誉于当地 。慧苑坑、牛栏坑和大口坑 ， 产最多质最优 ， 各大名枞佳种尽在其中 。
武夷岩茶制工考究 ， 品茗时不仅要深谙茶性 ， 还需讲求茶具、茶器与冲泡的功夫、技巧 ， 茶具有四宝：大壮炉、玉书 ， 孟臣罐、若琛瓯 。如今武夷人集品、赏、艺为一体 ， 精分细理出十八道、二十七道程式的茶艺表演 。道道都有名目说法 ， 好像“关公巡城”、“韩信点兵” ， 这一“巡”、一“点” ， 不仅道出行茶时的姿势、要领 ， 又宛如京戏里行云流水似的快板儿和曲终前一击、一顿的节拍 。
北方人若见到闽人饮茶 ， 多诧异茶瓯都小过了酒杯 ， 保不准还会揶揄一番南方人的精明小气 。殊不知武夷人冲泡茶的浓酽 ， 丝毫不逊于酒 。
当然“北人不解岩茶？”已经是过去的事情了 ， 现在北方也很流行喝岩茶了！
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