在信仰“慢生活”的今天，煮茶已经成为一种时尚，捡拾炭火，细心生火，纵然繁琐，看着小火苗摇曳在清冷的日子里，闻着陶罐、铁壶里飘出浓郁的茶香，嘈杂而潮湿的内心，总可以被熨帖地宁静安详 。?有人说，煮茶浓度太高伤身 。有些人说，煮茶更甘美，茶的内含物质可以最大限度浸出 。有人说，煮茶温度太高会使茶叶本身的一些有益物质丧失，营养价值大打折扣 。有人说，不是所有的茶都可以煮，也不是什么人都能喝煮过的茶 。?煮茶，从饮食的角度，是种不同的食用方式，食用方式是取决于生活环境和生活习惯的 。?首先，从便捷性来讲，江南一带，水源充足，泉水多，水质好，多是冲泡式饮茶 。?黄河两岸，多盐碱地，水质不怎么好，泡不出好茶味，有时会抹杀掉茶的一些优点，所以一般喝花茶以增加茶叶的香气 。而内蒙、西藏、新疆、甘肃这些地方，地表水少，不能像南方那样地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有驻扎下来的时候才会去享受茶、水、食物，而且燃料的获得也非常不易，所以有了酥油茶，产生了茶叶的煮食文化 。?从功能性角度上说，还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡 。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等 。?而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的 。?因为茶叶原料级别低，一些低沸点的芳香物质已经挥发没了，高温熬制，茶叶茎杆一些粗纤维里的糖分就会析出，汤质就比较甜稠 。?因此，煮茶(煮叶底)是对茶鞠躬尽瘁的诠释和理解 。煮茶，必须用冷水，缓慢的加热，这样才能在不同的温度萃取茶叶精华，当然叶底可以拼配 。?汤沸则止，如此反复数次，方可成一壶汤亮水清，口感层次分明，细腻甜香的煮茶 。?通红的炉火上，铁壶开始冒着热气，这时便是倒出茶汤的好时机 。?蜜黄偏橙的茶汤从铁壶中倒出，丝丝热气飘扬，端起茶杯凑近些许，烤茶的香气馥郁，轻啜一口甜醇软滑，茶汤中茶滋味浓厚，既有茶的自然香气，又有茶叶经烘烤后的独特香气，还有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了时间，只记得眼前这盏冒着热气的茶汤 。?煮茶的方式上至朝堂，下至寻常百姓，已经在历史的轨迹中存在百年 。只是随着喝茶的简单化，这一方式逐渐被尘封 。?而在云南的众多少数民族中，煮茶却是日常生活 。竹筒茶便是其中之一，将竹子与茶叶结合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到浓醇的煮茶 。这一盏茶或许不再是简单的茶，而是他们对生活的态度，即使生活艰辛，依旧对它饱含热爱 。寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红 。一盏温茶暖身心，三五好友话江湖 。这才是打开冷冬煮茶的正确姿势 。?寒凉的冬季，煮一壶茶来来暖暖身体吧 。【冬天，煮一杯茶温暖自己】
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