海鲜香料配方
要点:
1〉和料时自始至终要同一方向不停的搅拌
2〉芝麻酱一定要和出气泡才成
3〉除芝麻酱外都不要放得太多
4〉吃的时候可放糖、醋、香菜、辣椒油
海鲜火锅 烹饪方法 :
主要是在汤汁上,要用生抽、老抽、蚝油、鱼露、美极酱油等多种酱油适当调配,然后加入味精、冰糖、香菜、草果、香叶少许,熬至开锅 。如果想增添鲜味,还可放一些海米、皮蛋、人参等 。有这样好的吊汤,再涮食鲍鱼、鲜虾、活蟹、墨鱼、贝类等新鲜的海物,定会香在口里记在心上 。
注意:
要想起到强身健体、滋补营养的效果,就不要吃涨发的海物 。因为这种海物与鲜活的海物有本质的区别,不单它不是绿色食物,而且还有对身体不宜的火碱等物质.
人参海鲜汤(大补元气,增强体质)制法:人参l0g,干贝、熟猪肚各30g,鲍鱼50g,冬笋60g,水发海参、鸡肉各300g,蟹黄、水发口蘑、海米各20g,猪肋肉200g、葱、姜、调料适量 。人参润软切薄片,泡入酒中5~7天,得人参酒,人参片留用 。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡,猪肚,冬笋片、鸡肉、海参切丁,冬笋用沸水烫透,肚丁、鸡丁、海参用开水烫过;锅中放猪油,放葱、姜煸出香味,烹人料酒和鸡汤调味,把所有原料一同放人沙锅中,用文火煲至肉熟,加入人参酒,再炖10分钟,饮汤吃肉 。功效:大补元气,增强体质,适用于老年体弱者四季食用 。·························豆腐海鲜汤原料:鱼肉、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量 。调味料:盐1茶匙,糖茶匙,胡椒粉少许 。制法:(1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀 。(2)豆腐洗净,沥干水,切厚块 。(3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,再以盐调味即成 。特点:汤清味鲜 。························奶油海鲜汤原料:面粉、牛奶,及根据自己需要所配置的海鲜料,可以加鲍鱼、虾仁等 。作法:先将黄油和鸡蛋混合,炒出香味,加入牛奶,搅匀后再加入鸡汤 。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤,此时可以根据个人口味进行调味,加入盐或者胡椒 。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中 。奶油海鲜汤便做成了 。·····················山慈菇海鲜汤[配方]山慈菇30克,鲜牡蛎250克,鲜文蛤250克,海藻30克,水发海带丝45克,活蟹2只,活虾60克,葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量 。[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉 。螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末 。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克,水煎半小时后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小时,去渣取汁,加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟,兑入调料即可食用 。酌量分次服,连服10-15天 。······················地中海海鲜汤材料鲜贝、明虾肉、青口贝、洋葱、蘑菇、柠檬、面粉、白酒、奶油、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鱼汤制作(1)鲜贝、明虾肉、青口贝切块(可用柠檬汁腌渍),洋葱、蘑菇切成粒 。(2)用黄油将洋葱粒、蒜泥炒香,投入海鲜块及蘑菇粒翻炒,加入白酒,略煮后,再加入鱼汤,烧滚后改用小火煨 。(3)另取锅用黄油将面粉炒香成面糊,倒入海鲜汤,化开至合适厚度 。(4)汤内加入盐、胡椒和奶油调味即可 。特别关照面糊化解须均匀、无粒子 。······················罗勒海鲜汤原料:红番茄,2个 。洋葱丁,适量 。蒜末,少许 。草虾,4只 。鱼片,适量 。蛤蜊,适量 。鲜干贝,适量 。香草高汤,适量 。甜蜜罗勒,1把 。盐,适量 。制法:1,将红番茄切成小块,持用 。2,用油爆香洋葱丁及蒜末 。依次放入海鲜料,番茄块略炒,现加入香草高汤一起熬煮 。待汤滚后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀地拌入汤中,避免与空气接触 。友情小贴士:把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦!····················洋葱海鲜汤材料:需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量 。做法:将鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用;分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上;锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成 。··················梅子海鲜汤[原料/调料]虾子8尾蛤蜊6两花枝6两蒸鱼梅子酱1/2杯水3又1/2杯[制作流程](1)将海鲜洗渜沥乾备用 。(2)将水加热煮至沸腾后,同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后,立即熄火,乲将浮出的泡沫捞起不要,即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用 。想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后,再将材料捞掉后,再放入海鲜材料煮熟即可 。·······················海鲜汤饭材料:牡蛎150克,文蛤10个
自己做调料很麻烦诶,也不经济,推荐lz家乐的海鲜酱,我自己很喜欢,调制海鲜汤或者沾酱吃都很好!
(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可 。(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可 。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。此料适配各种火锅 。【海鲜香料配方】