法国浓味炖鱼
简介这道容易制作的浓味炖鱼是一个经典的法国菜谱起源于马赛 。吃的时候配上一片烤面包和一匙用橄榄油 ， 大蒜 ， 辣椒等香料做的鲁耶酱(rouille) 就更好了 。材料橄欖油180毫升 ， 洋葱2个 ， 切薄片 ， 韭葱2棵 ， 切碎 ， 西红柿3个 ， 去皮 ， 去籽 ， 切碎 ， 蒜4瓣 ， 剁成茸 ， 新鲜茴香叶1株 ， 新鲜百里香1株 ， 香桂叶1片 ， 橙皮丝5克 ， 贻贝（青口）340克 ， 清洗 ， 去须 ， 水2100毫升 ， 盐和胡椒粉适量 ， 鲈鱼2300克 ， 干藏红花数条 ， 鲜虾340克 ， 去壳 ， 去肠泥
做法1.取一个深的大炒锅置中火上预热 。倒入橄榄油 ， 把洋葱 ， 韭葱 ， 西红柿 ， 大蒜放入一起炒几分钟 ， 炒至蔬菜变软 。
2.加入新鲜茴香叶 ， 百里香 ， 香桂叶 ， 橙皮丝 ， 炒匀 。把贻贝加进 ， 炒匀 。加入开水 ， 盐和胡椒 。此时转大火 ， 待汤烧滚后再煮至少3分钟 ， 让香料味道煮出后融合到汤里 。弃掉没有打开的贻贝 。
3.将鱼放进滚开的汤里 ， 然后转中火煮12-15分钟 ， 直到鱼肉刚熟 ， 此时肉质应该是软嫩不透明 ， 但鱼肉还紧附在鱼骨上的 。将藏红花加进汤里 ， 混匀 。加入虾仁 ， 煮2分钟 。
4.品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料 。把汤分到每个碗里 ， 趁热吃 。
【法国浓味炖鱼】
推荐阅读
- 咖哩起司法国面包
- Coq au vin 法国红酒炖鸡
- 焗烤棉花法式土司三明治
- 法式香蕉巧克力薄饼
- 法式红酒炖香鸡[飞利浦微电锅]
- aoc红酒 什么意思
- 法式红酒炖牛肉
- 法国香水茉莉花怎么养 才开花 法国香水茉莉花怎么养
- 蓁料理?法式香蕉土司卷
- 法国怎么读 法国的基本介绍