海鲜干捞粉丝
主料
基围虾15只干贝15个
粉丝2捆韭菜1小把
辅料
大蒜20个左右蚝油适量
料酒适量生抽适量
调和油适量盐适量
胡椒粉少许
干捞海鲜粉丝的做法步骤
1. 基围虾洗净后将头壳与虾肉分离 。虾肉去虾线，虾头与壳需保留，备用 。
2. 干贝洗净后放入洁净的水中泡发一个钟头 。泡发的水是精华，需保留 。干贝泡发后掰成丝备用！
3. 在锅中放入虾头虾壳和冷水，大火烧开.
4. 将掰好的干贝丝和泡发干贝的水倒入锅中一起煮沸，加入少许盐做底味 。干贝煮熟后将虾头虾壳捞出扔掉，煮干贝的汤收至一碗的量后盛起备用 。
5. 将所有的虾仁从背部切开，不需要切断，处理好备用 。
6. 开完背的虾仁再切成三到四段，尽量保证虾段大小一致 。
7. 将切好的虾段放入碗中，加入一勺蚝油，少许生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀后备用！
8. 韭菜洗净，切一长段备用 。
9. 大蒜去皮洗净备用 。
10. 洗净的大蒜切成蒜蓉，尽量切至大小均匀.
11. 粉丝两把！洗净后用剪刀剪成比较短的粉丝段，然后用热水烫软，备用 。
12. 将烫软的粉丝用油拌匀，以防粘连！
13. 锅中倒入调和油、蒜蓉进行煸炒 。
14. 小火煸炒，直至蒜蓉变成金黄色 。
15. 关火，然后在锅中平铺上韭菜 。
16. 将处理好的粉丝均匀的铺在韭菜上 。
17. 再将提前腌制好的虾片，平铺在粉丝上 。
18. 最后将煸制好的蒜茸均匀的撒在虾仁上！
19. 将提前处理好的干贝及干贝汤倒入锅中！
20. 点火，放入一大勺蚝油，适量生抽，将调料融入汤汁中，大火收汁儿 。
21. 汤汁收到一半时，迅速将所有食材与调料搅拌均匀，直至所有汤汁均被食材吸收，即可关火装盘 。
22. 登登登登！闪亮登场！
小贴士
粉丝提前用油拌匀会防止炒的过程中粉丝粘黏，且比炒时再加油的方法更少油！粉丝剪成小段，这样更容易将调料拌匀 。建议使用平底不粘锅，这样所有食材受热均匀，熟成速度也会比较一致，关键便于操作！黏锅的话就头痛了！
主料：粉丝，虾皮（可以换成瑶柱或者大虾仁，鲜虾仁更好），火腿 辅料：葱姜蒜，盐，生抽，白糖，料酒 我顺便放了些荷兰豆，为了刮刮腻 做法： 1，粉丝冷水泡开，火腿切丝，荷兰豆摘净，虾皮洗净 。注意的是:一定是冷水泡粉丝，而且在粉丝刚刚变软的时候就捞出来控水 。道理很简单，因为后面要靠粉丝来吸收锅内的汤汁，泡太软，做出来的就不是“干捞”了 。2，锅内放油，为了丰富口感，我加了几粒花椒，煸香之后捞出不用，下虾皮翻炒至变色，下荷兰豆、火腿，炒至断生，放少许盐，盛出 3，重新烧油，比平时做菜的量稍微多一些，下葱姜蒜末，炒香，下粉丝，加入生抽三至四勺，白糖2/3勺，盐少许，添少量水，炒匀，至粉丝上色均匀 。下炒熟的荷兰豆及火腿丝，炒匀 。放入一勺料酒，大火收汁，即成干捞粉丝 。【海鲜干捞粉丝】
