正宗的梅干菜烧肉

正宗的梅干菜烧肉一定要回锅才能更入味,这也是精华所在,梅干菜烧肉的精髓是那吸满油水的梅干菜,因此猪肉要选用肥瘦相间的五花肉口感才更加好吃,下面正宗的梅干菜烧肉制作流程分享给大家 。
正宗的梅干菜烧肉做法: 1、将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开,沥水备用 。
【正宗的梅干菜烧肉】

正宗的梅干菜烧肉

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2、五花肉切块清洗干净,沥干备用 。
3、热锅冷油倒入准备好的五花肉,翻炒均匀 。

正宗的梅干菜烧肉

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4、倒入适量料酒去腥 。
5、盖锅盖烧制2分钟,将水分蒸发掉 。

正宗的梅干菜烧肉

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6、开锅倒入梅干菜炒制均匀 。
7、加入正好盖过梅干菜的水,中火烧 。

正宗的梅干菜烧肉

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8、在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖,再翻炒均匀 。

正宗的梅干菜烧肉

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9、盖锅盖烧制收汁即可出锅 。
成品图:

正宗的梅干菜烧肉

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正宗的梅干菜烧肉怎么做技巧:
1、为梅干菜比较能够吸油,所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味 。
2、果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替,如果喜欢颜色深的就用老抽 。
3、这里用的五花肉肥肉较多,如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的,但是最好有一点肥肉,这样梅干菜的口感才会更好 。

正宗的梅干菜烧肉

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梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生,小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼,就被那咸甜的味道所折服 。
在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉,但是每次父亲都会说下一锅会更入味,那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃,长大后才知道,梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜,因此肉要选用肥瘦相间的五花肉,每次吃之前回锅烧一次,渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化,融入梅干菜内,当你夹上一口梅干菜,除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇,这就是这道浙江传统名菜的精髓所在,每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般,再配上一碗米饭,那叫一个享受啊 。

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