芙蓉炒活蟹
简介洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块 ， 加红油相衬 ， 格外美观 ， 蟹肉鲜香微辣 ， 芙蓉滑嫩 ， 软硬相配 ， 别具风味 。材料主料：海蟹1200克 ，
辅料：香菜50克 ，
调料：鸡蛋清120克 ， 大葱50克 ， 姜50克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 料酒10克 ， 植物油50克 ， 豌豆淀粉10克 ， 辣椒油10克 ， 小麦面粉20克
做法1.活蟹宰杀洗净后剁成块 ， 切口处蘸干面粉 ， 放植物油中炸成浅金黄色 。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀 ， 放滑勺中炒熟为芙蓉 。
3.滑勺内加植物油烧热 ， 即加入葱炒出香味 ， 加入蟹块翻炒 ， 烹料酒 ， 倒入芙蓉翻炒 ， 淋辣椒油出勺装盘 。
【芙蓉炒活蟹】
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