简易马来糕-酵面法 南洋风味之素黑糖发糕
简介今天邱妈咪继续研究黑糖发糕，不过这次是应素食好友的要求，来个酵母发面的素黑糖发糕 。让素食好友也能大快朵颐，不落人后 。。。材料油脂：玉米油或溶化植物性黄油（margarine)30g
【简易马来糕-酵面法 南洋风味之素黑糖发糕】干粉：自发粉300g+泡打粉4g+小苏打粉1/4茶匙（或是自己调配：面粉240g，玉米淀粉45g，泡大粉/发粉3茶匙(12g)，小苏打1/2茶匙（2g）
糖水：椰糖或黑糖 125~150g，清水180g，全部材料在个小锅内煮溶后过滤，如果用黄油的话这时候可以把黄油加入让它融化 。把糖水晾凉至40度C左右才用 。如果是用玉米油可以这个时候加入拌匀 。
酵母液：耐高糖即溶酵母1+1/2茶匙（6g），清水50ml，糖1茶匙，面粉1汤匙，混合均匀后静置15分钟让它产生丰富的泡沫
做法1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用 。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀 。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒 。
4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵 。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水 。
5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过 。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）
6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口 。
7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可 。
小诀窍1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊，可以提升发糕的口感 。没有的话也可以用粘米粉 。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味 。是用黑糖，不是什么二砂糖之类的 。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生 。这样发糕才比较容易开口 。
4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）
5、 小叮咛：
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花 。
2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花 。
3 。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好 。
4 。有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好 。
5 。配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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