菠萝咕噜鱼

材料挪威三文鱼背肉200克,菠萝(菠萝罐头)100克,青红椒各1个,鱼腌料柠檬汁1小匙,白兰地1小匙,盐1/4小匙,炸鱼材料:植物油250ml,蛋黄1颗,玉米淀粉3大匙,酱料蕃茄酱3大匙,砂糖1大匙,清水1大匙,玉米淀粉1小匙
做法1.将鱼肉切成2CM大小方块,用鱼腌料拌匀腌制15分钟 。
2.将菠萝切成小方块,青红椒切成小块 。
3.将鱼肉先沾上蛋黄液 。
4.锅内烧热油,再逐块沾上干玉米淀粉 。
5.将鱼块放入170度油锅内,中火炸至表面微黄色 。
6.捞起沥干油 。
7.将酱料材料先在碗内混合 。锅内热1小匙油,放入酱料烧至浓稠 。
8.下入菠萝块及青红椒块翻炒至断生 。
9.加入炸好的鱼块 。
10.切勿在锅内停留过久,鱼块均匀裹上酱汁即可出锅 。
小诀窍1.因菠萝要入锅内加热,如果是用生菠萝也无需泡盐水 。
2.三文鱼较容易熟,不要炸的过老,因此无需炸至表面金黄,只要有些微黄色,表面的淀粉变干硬即可 。如炸的时间过长,肉质太老 。
【菠萝咕噜鱼】3.最后入锅裹酱汁时,动作要快,不要停留太长时间,否则不酥脆 。

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