椰汁锦鲤年糕
材料糯米粉200克 （约1 杯＋ 3/4杯）
澄粉（即小麦淀粉）40 克（约1/3杯）
白糖120克（大约2/3杯）
水100 ml
椰浆（coconut milk）180 ml （约3/4杯）
红色（或其他颜色）食用色素少许
做法1、先将鱼模子先刷上油，以便蒸好的年糕容易脱模子，这点很重要！
2、糯米粉和澄粉放进一个大些的容器里拌匀后待用（有些方子提到要先过筛，我犯懒没过筛） 。
3、白糖和水混合后，微波炉加热1分钟左右，搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆，充分搅匀 。
4、将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中，一边到一边用手动打蛋器搅拌，直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可 。
5、倒出少许米浆，加一点红色食用色素混匀成红色糊糊 。
6、将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里（大约9成满），在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊 。
7、放入大蒸锅旺火蒸 。上气后，“小鲤鱼”大约蒸30分钟，“大鲤鱼”大约蒸1小时左右 。当用牙签扎进去再拔出来是干净不挂糊的就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟啦！
【椰汁锦鲤年糕】8、蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模----据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形 。虽然模子刷过油，但是脱模还不是一件很容易的事 。另外，放年糕鲤鱼的盘子，最好事先先刷一层薄薄的油，这样年糕鲤鱼不会和盘子粘的很紧 。
小诀窍1、糯米粉和澄粉最好用秤称量，如果实在没有秤，糯米粉：澄粉比例大约按5：1即可 。
2、糖可以根据个人口味加减 。女儿吃了一条小鲤鱼后评价说口感很好，再甜一些就更好了！
3、椰浆是那种很稠的浓椰浆，不是那种用来当饮料来喝的“椰汁”，一般中国超市都有卖的，美国超市（如Walmart）在卖做点心的货架也可以找到 。椰浆和水可以按个人口味来调整，若喜欢椰味浓的可以少加水而多加椰浆就是了 。
