【蒸面皮蒸多久 小面皮蒸多久能熟】
文章插图
1、蒸面筋大概二十分钟左右 。
2、面粉倒入盆中 ， 加入水搅拌成无干粉的絮状 ， 再把它揉成面团 ， 不粘手就可以了 ， 不需要太光滑 。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右 。
3、面团醒好后就可以开始洗面了 ， 面团中倒入三分之二的凉水 ， 用手不断的揉搓 ， 待水变的发白后换一盆水接着洗 ， 洗面的水不要倒掉 ， 反复多次洗面 ， 直至面团洗至发黄水不再变白就可以了 。
4、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀 ， 发酵20分钟上锅蒸熟 ， 一定要等发酵好后再上锅蒸 ， 蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了 。
5、洗面的水放一边静置4-5个小时 ， 如果晚上做的话就放一晚 ， 让水里面的淀粉充分沉淀 。
6、这是沉淀了一晚的面粉水 ， 已经出现水和淀粉的分层了 ， 这个时候不要搅拌 ， 把上面的这层水舀出来 ， 舀的越干净越好 ， 留下面的淀粉就好了 。
7、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛 ， 加盐是为了增加凉皮的筋度 ， 吃起来更有弹性不易断 。
8、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了 ， 准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子 ， 表面刷上一层油 ， 倒入面糊摊平 ， 上锅大火蒸3分钟左右 。
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