大雪时节食疗有招不同地区进补各异
导读：冬季西北地区天气寒冷宜进补温热之品如牛羊狗肉等而长江以南地区虽已入冬但气温较西北地区要温和得多进补应以平补为主可是适当增加鸡鸭鱼类 。
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今天是2011年得到大雪节日 ， 地冷天寒 ， 人们由于天气寒冷 ， 人体为了保存一定的热量 ， 就必须增加体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解 ， 以便产生更多的能量满足机体的需要 。所以 ， 冬天可以适当多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物 ， 以补充因天寒而消耗的能量 ， 益气补血 ， 滋养身体 。
但是进补也有一定的原则 ， 比如 ， 进补要适量 ， 不可盲目进补 ， 以免过于燥热而有损健康 。另外进补过程中也要注意五味调和 ， 不可过于偏嗜某一味 ， 而导致体质偏颇 ， 要在平衡膳食的基础上适当进补 。
不同地区的大雪时节进补方式
很多人都知道冬季应该进补 ， 但由于地理环境各异 ， 人们进补的食物是不同的 。冬季西北地区天气寒冷 ， 宜进补温热之品 ， 如牛、羊、狗肉等而长江以南地区虽已入冬 ， 但气温较西北地区要温和得多 ， 进补应以平补为主 ， 可是适当增加鸡、鸭、鱼类 。地处高原山区 ， 雨量较少且气候偏燥的地带 ， 则应吃甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜 。下面介绍各个地区最适宜的食疗
江南地区品鸭添滋味——虫草炖鸭
时节正好进补 ， 而鸭子是不少食补菜式的主角 。当中最有名、据说功效最好的要数“虫草炖鸭” 。冬虫夏草本身药效极好 ， 能增强免疫力 ， 而鸭肉富含蛋白质 ， 所以这道炖汤自古就是高档的食补菜式 。现在野生冬虫草价格大涨 ， 所以餐馆大多会用较便宜的养殖虫草代替 。功效有无改变不得而知 ， 但滋味就同样香鲜 ， 大概是因为鸭肉本身的鲜美已足够让这道菜生色 。
功效本品有平补肺肾和止喘嗽之功 ， 对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗 ， 阳萎、遗精及病后虚弱 ， 神疲少食的病人 ， 有增加营养和辅助治疗的作用 。
广东一带美味靓汤——肉苁蓉淮山煲水蛇
“秋风起、三蛇肥” ， 时下正是食蛇的好时节 。蛇肉不仅是美味的养生佳肴 ， 亦是治病的药膳材料 。如的《本草纲目》就记载了水蛇有“治消渴、烦热、毒痢”的功效 。中医讲的“消渴”就是现代医学所指的糖尿病 。过去本栏曾介绍过民间有用水蛇配伍中药治疗糖尿病的验方汤水 。仍有不少读者致电本栏 ， 要求再推荐些 。因为糖尿病有多种类型的 ， 以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等煲水蛇 ， 是民间上辅助治疗肾虚型糖尿病的汤水 ， 能滋补肾 ， 亦可作秋冬日中老年人的养生汤饮 。
材料肉苁蓉、淮山各20克 ， 熟地、泽泻各15克 ， 水蛇肉500克 ， 猪瘦肉100克、生姜3片 。
烹制各药材稍浸泡 ， 洗净水蛇肉切段 ， 置沸水中稍滚 ， 捞起洗净（即“飞水”）猪瘦肉洗净一起与生姜放进瓦煲内 ， 加入清水2500毫升（10碗量） ， 武火煲沸后 ， 改为文火煲约2小时 ， 调入适量食盐便可 。为3～4人量 。
功效温补肾虚 。
西北地区丰盛羊肉宴——羊肉粥
很多人总是幻想在大漠孤烟里 ， 头顶苍凉弯月 ， 支起烤架 ， 在篝火中尽情释放着热度 ， 沸腾着激情 ， 大口地吃着烤全羊 ， 该是何等难得的一种快意 。羊肉不但营养丰富 ， 还有很高的药用价值 ， 在冬季进食羊肉 ， 可以有效地滋补身体 。
山药羊肉粥有健脾补肾作用 ， 适用于身体怕冷、食欲不振 。
肉蓉羊肉粥有益肾壮阳、补精养血、润肠强身的作用 。
元姜羊肉粥有补虚损、益气血、暖脾胃、祛寒壮阳的作用 。
新疆羊肉汤
材料带骨羊肋条、香菜、盐、胡椒 。
做法带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段 ， 香菜切段备用 ， 用大锅放凉水架火上 ， 立即把剁好的肉放进凉水锅里 ， 旺火烧开改用小火炖 ， 用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去 。多捞几次 。约1个小时后（可以更长时间） ， 羊肉熟了 。一次撒够盐和胡椒 ， 1分钟后盛入大盆里 。在盆里汤表面放上香菜段即可食用 。
功效对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜 。虚寒体质者进行调理时 ， 建议加上当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适 。
东北地区家常——“炖”菜
东北人什么都讲究个实惠 ， 对于一日不可或缺的饮食更是如此 。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代表 。乱炖的魅力就在于一个“乱”字 ， 就是什么都能往里放 ， 茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等 ， 只要是手头能找到的原料 ， 尽管扔进锅里 ， 炖他个天昏地暗 ， 多一样少一样都没关系 ， 炖好了一上桌 ， 大家都会说嗬 ， 乱炖来了！
功效视材料而定 ， 更全面补充营养 。
延吉狗肉火锅
都说“狗肉上不了台面” ， 可到了延吉 ， 不吃狗肉可不行 ， 这是一道主菜 ， 带皮的狗肉非常劲道 ， 而且大补 。传说 ， 朝鲜的金二世就非常推崇用狗肉进补 ， 号召全体国民吃呢 。只是狗肉大热 ， 夏天的时候要少吃 。而吃狗肉的最佳时候是在冬季 ， 大雪漫山 ， 天冷的吐口唾沫 ， 掉地上都能变成冰碴 ， 这时要能来个狗肉火锅 ， 不仅能满足嘴的欲望 ， 还能大补驱寒 。
功效狗肉性温 ， 大热 ， 归脾、肾、胃三经 ， 具有壮阳、健脾益胃等功效 。
最后 ， 需要提醒大家的是 ， 冬季进补虽然以温热的食物为主 ， 但这并不意味着与凉性食物彻底划清界限 。这是因为冬季人们大部分时间都在室内度过 ， 再加上冬季空气干燥 ， 人们活动量相对不足 ， 非常容易造成体内积热不能适当散发 。如果再过多地食用羊肉、狗肉等温热性的食物 ， 非常容易出现“上火”的症状 ， 表现为上呼吸感染、咽喉炎、口腔黏膜溃疡、便秘等 ， 因此 ， 冬季脾胃功能正常的朋友不妨适当摄入点冬瓜、黄瓜、芹菜、香蕉、梨等凉性的果蔬 ， 以及时起到“灭火器”的作用 。当然 ， 脾胃虚寒或阳虚患者还是要和凉性食物保持距离的 。
更多大雪时节养生食疗方
【大雪时节食疗有招不同地区进补各异】1、红枣茶
原料：红枣适量 。
做法：将红枣水煎代茶 。
功效：活血益气 ， 滋补阴阳 。
2、橘桂姜茶
原料：茶叶、橘皮、桂皮、茴香、鲜姜各适量 。
做法：将前4味各取适量 ， 鲜姜3~5片 ， 加清水煮开 ， 或用沸水冲泡浸焖后取汁 。
功效：温中散寒 ， 行气健脾 。
3、杏仁菊花茶
原料：杏仁6克 ， 菊花6克 。
做法：杏仁（去皮尖、研泥）煎汤 ， 取汁沏泡菊花 。或用开水泡菊花 ， 分次入杏仁煎汁 ， 代茶饮 。
功效：平咳化痰 ， 滋阴润肺 ， 养心安神 。
4、香桃茶
原料：红茶浓茶水半杯 ， 香桃片2~3片 ， 砂糖适量 。
做法：香桃片放红茶杯中稍浸片刻 ， 后调入砂糖 ， 可适当加白开水 。
功效：暖胃健脾 ， 驱寒气 ， 增进食欲 。
5、玉米粥
原料：玉米面50克 ， 粳米100克 。
做法：将粳米淘洗干净 ， 放入锅内 。玉米粉放入大碗中 ， 加冷水调稀 ， 倒入粳米锅内 ， 再加水适量 。将盛有粳米和玉米粉的锅置武火上熬煮 ， 边煮边搅动 ， 防止粘锅 ， 至米烂粥黏即可 。
功效：益肺宁心 ， 调中和胃 。
6、冬瓜三鲜汤
原料：冬瓜150克 ， 水发木耳150克 ， 海米15克 ， 食盐、水淀粉、味精、麻油适量 。
做法：冬瓜去皮洗净切片 。木耳、海米洗净备用 。锅内加鲜汤上火烧开 ， 下海米、木耳煮沸5分钟 ， 再将冬瓜放入 ， 开锅后撒入食盐、淀粉 ， 淋上麻油即成 。
功效：生津除烦 ， 清胃涤肠 ， 滋补强身 。
7、炒胡萝卜丝
原料：胡萝卜250克 ， 姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量 。
做法：胡萝卜洗净切丝 ， 生姜切丝备用 。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝 ， 煸炒出香味倒入胡萝卜丝 ， 煸炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟 ， 加入盐至菜熟后入味精调味 ， 盛盘即可 。
功效：下气补中 。
8、蒜泥茼蒿
原料：大蒜3瓣 ， 茼蒿250克 ， 味精、食盐、香油适量 。
做法：茼蒿洗净 ， 切一寸长段 ， 大蒜捣烂为泥备用 ， 锅内放入清水煮开 ， 茼蒿下锅开水焯3分钟捞出 ， 将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入 ， 搅拌均匀盛盘即可 。
功效：开胃健脾 ， 降压补脑 。
提醒：
大雪节气天气寒冷 ， 应注意防寒保暖 。晨起室外气温低 ， 宜多穿衣服 ， 待身体暖和 ， 再脱去厚重外套 ， 避免受凉 。
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