自制的甜米酒变红了还能吃吗,做的甜酒上面饭红了怎么回事还能吃吗
做的甜酒上面饭红了怎么回事还能吃吗材料
糯米，酒曲
做法
1.糯米淘洗干净，加清水泡20个小时左右（放进冰箱），泡好的米加水放进微波炉煮成米饭 。
【自制的甜米酒变红了还能吃吗,做的甜酒上面饭红了怎么回事还能吃吗】2.蒸好的糯米饭倒入洗菜的篮子里，对着水龙头冲啊冲，冲到米饭温热时止 。
3.冲过凉的糯米饭拌入酒曲，拌匀后，放进一个大盆里（俺家没有瓦盆之类的东东，只好用这个了），再在米饭表面洒少许酒曲，中间挖一坑 。取一只洗净的酸奶盒，去掉其底部，并将其放入中间的坑中，顺便再在里面留少许酒曲 。
4.盖上盆盖，并用毛巾将其裹好，放进冰淇淋保温袋里，拉上拉链 。
5.30个小时后，打开包装，没有闻到酒香，尝了一下，也没有甜味，继续捂着；55个小时后，打开包装，嗯 。。。有点酒香了，尝了一口，稍稍有些甜味，嘿嘿，再继续捂着；80个小时后，打开包装，好香，好甜，去掉包装，端起盆来 。
最近学做糯米酒 可三天后发现糯米变红什么原因糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用 。
其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因 。因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
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