鱼皮花生的家常做法详解 鱼皮花生
鱼皮花生是一种酥脆的花生小吃制品 , 风靡一时 。很多厂家也生产袋装的这种零食 , 方便购买 , 现如今在超市中还是能够见到它的身影 , 偶尔来上一点 , 口感与味道还是依旧 , 只不过价格有所上涨 。
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鱼皮花生的做法
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家常鱼皮花生的做法相对来说是比较简单的 , 需要的用来和设备也都非常容易得到 。
食材准备
花生米100克 , 鸡蛋1个 , 米饭适量 , 糯米粉适量 , 粘米粉适量 , 盐少许 。
方法步骤
1、取碗 , 放入花生米 , 打入鸡蛋 , 搅拌后加盐搅匀 , 再缓慢的加入粉 , 搅匀;
2、使每颗花生都沾上粉 , 却又不粘手;
3、炒锅放油 , 烧至成热 , 将花生放入油锅中 , 中小火炸至黄生膨胀;
4、翻动几次 , 炸成金黄色后捞出 , 沥油 , 晾凉即可 。
小贴士
选用的新鲜花生的话最好先放入微波炉中叮上3分钟 。
改进版鱼皮花生
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这做鱼皮花生还能像包包子一样你知道么 , 包好之后还是用烤的你相信么 。
食材准备
菠菜汁面团150克 , 花生米150克 , 油适量 , 绵白糖适量 。
方法步骤
1、将面团擀成饼 , 然后撒上绵白糖 , 刷上油 , 折叠起来;
2、然后再次擀成饼 , 折叠擀饼重复几次 , 然后静置片刻;
3、超过分中倒入花生 , 小火翻炒至花生微熟待用;
4、将做好的面团分成小面团 , 然后一个小面团包一粒花生米 , 包成圆球 , 放入刷油的烤盘中;
5、然后入预热180度的烤箱中烤20分钟左右即可 。
小贴士
包花生的皮越薄 , 烤出来后才会酥脆 。
正宗鱼皮花生做法
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一次只做很少的鱼皮花生是不是不够吃呢 , 那咱们就用专业一点的设备 , 一次做个几十斤 。
食材准备
花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤 。
方法步骤
1、先加18公斤水 , 把4公斤盐溶化、煮沸 , 然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤 , 倒入盐水中煮浆;
2、当浆面起泡时将锅端起 , 同时拌入0.25公斤味精 , 红色素15克 , 拌匀后即成调味浆;
3、取15公斤水 , 加5公斤砂糖搅拌溶化 , 再取1.5公斤糯米粉 , 用冷水调成浆 , 然后将糖水煮沸 , 并立即把糯米粉浆冲入 , 搅匀成熟糖浆;
4、取花生仁24公斤、倒入滚锅 , 随滚锅滚动多次 , 浇熟糖浆撒糯米粉 , 使花生仁外表粉层达3毫米厚 , 同时要求裹粉花生仁表面不干不湿 , 颗粒间不粘连 , 表面有光泽;
5、花生仁粘好粉后 , 放入烘笼内烘制 , 每次40公斤 , 烤时开足炉温 , 烘笼转速与炉温要均匀 。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮 。以研去外皮的花生仁呈黄色为佳;
【鱼皮花生的家常做法详解 鱼皮花生】6、花生仁出笼后 , 立即倒入铁锅内 , 趁热加调味浆0.5公斤 , 并快速搅拌 , 至颜色均匀时即铲入盘内 , 均匀铺开冷却 , 不使粘连 。成品要求表面呈金黄色 , 色泽匀称 , 光滑适宜 , 酥脆可口 。
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