牛蒡口感脆嫩的秘诀【日式炒牛蒡】
简介牛蒡是非常健康的蔬菜 ， 高纤低脂 ， 味道也很清香 。但很多人不喜欢它的口感 ， 觉得质地粗糙 ， 吃起来费牙 。我写过一篇博文讲如何将牛蒡制成茶饮 ， 就很适合不喜欢牛蒡入菜的人 。不过牛蒡作为一道蔬菜 ， 其实是非常可圈可点的 。它质地爽脆 ， 容易入味 ， 吃起来非常爽口 。想要吃到口感脆嫩的牛蒡 ， 首先在挑选的时候 ， 就要选尽量新鲜的 。越新鲜的牛蒡 ， 水分含量越足 ， 吃起来口感就会比较嫩 。牛蒡是很耐储存的 ， 放久的牛蒡不会变坏 ， 但中心部位会变得木质化 ， 并出现空洞 。所以在挑选牛蒡时 ， 看看根部的截面 ， 要中心部位也质地紧密的才好 。挑选到一根好牛蒡后 ， 对它的处理也很重要 。牛蒡入菜一般是切成薄片或细丝 ， 片越薄丝越细 ， 口感越脆嫩 。我喜欢用的方法是 ， 先在牛蒡上纵向地切几刀 ， 再用刨刀纵向地刨 ， 刨下来的薄片自然就分开成细丝了 。这样处理牛蒡丝比用刀切快得多 ， 也能切得更细 。同样的方法也能用来做青木瓜沙拉 。材料牛蒡300g ， 胡萝卜200g ， 白醋1-2大勺 ， 蒜头一瓣 ， 味琳2大勺 ， 清酒一大勺 ， 日式酱油2-3大勺 ， 糖一大勺 ， 麻油一小勺 ， 熟白芝麻3大勺
做法【牛蒡口感脆嫩的秘诀【日式炒牛蒡】】1、首先将牛蒡的外皮用勺子刮去 。
2、准备一大碗清水 ， 水中放入1-2大勺白醋 。
3、用刀尖在牛蒡上纵向地划出紧密的划痕 ， 再用刨刀在划痕处削薄片 ， 即成细牛蒡丝 。削好的牛蒡丝立刻放入醋水中防止氧化变色 。
4、将胡萝卜也切成差不多粗细的细丝 ， 蒜头压成蒜茸待用 。
5、起油锅 ， 中火炒香蒜茸 。
6、下沥干水的牛蒡丝略翻炒 ， 再下胡萝卜丝 。
7、下味琳和清酒 ， 翻炒片刻 ， 让酒精挥发掉 。
8、下日式酱油 ， 翻匀后盖上锅盖焖8-10分钟 。
9、待牛蒡和胡萝卜都变软后 ， 加入麻油和糖即可关火 。
10、起锅前拌入熟白芝麻即可 。
小诀窍1、挑选牛蒡时要选硬身的 ， 拿起来会软软地垂下去就说明牛蒡不新鲜了 。
2、若是牛蒡中心出现空洞 ， 说明中心失去水分了 ， 那么只取用外层质地紧密的部分 。
3、炒的时候火不要太大 ， 也不要加水 ， 成品中不要有汤汁 。
4、味琳可以用清酒+糖代替 ， 日式酱油可以用生抽代替 。
