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1、小水泡;从外观上看,若外皮表层出现很多不规则的小水泡,就代表了制作法棍的面团是经过长时间低温状态的发酵 。只有这样的发酵,才能产生气孔 。
2、气孔;当把好的法棍切开后,会看到分布得很均匀的气孔,并不会看到很大的空洞,其颜色是白色中泛着淡淡的灰色,这样就说明制作这条法棍的面团品质是上乘的,而且其面粉是产自法国的 。
【怎样挑选好吃的法棍,法棍可以做什么好吃的】3、面包味;有面包的味道最重要 。面包的味道有很多种,以法棍为例,就是面粉与发酵的味道,如果在所有配方相同的情况下,改变了它的发酵方式,最后法棍会得到完全不同的味道 。所以,要判断一条好法棍的标准,就是味道必须有面包味 。
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