土豆粉的加工程序
1、选料提粉：马铃薯用水反复冲洗干净 ， 粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型 。
2、配料打芡：先取5公斤淀粉放入盆内 ， 再加入其重百分之70的温水调成稀浆 ， 然后用开水从中间猛倒入盆内 ， 迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动 ， 直到搅成有很大粘性的团即成芡 。
3、加矾和面：将明矾研成面放入和面盆中 ， 再把打好的芡倒入 ， 搅拌均匀 ， 使和好的面含水量在百分之48到50之间 ， 面温保持在40摄氏度左右 ， 使剩余淀粉发酵分解 。
4、沸水漏条：先在锅内加水至九成满 ， 煮沸 ， 再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏 ， 当漏出的粉条直径达到0.6到0.8毫米时 ， 为定距高度 ， 然后往沸水锅里漏 ， 边漏边往外捞 。
5、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条 ， 轻轻捞出放入冷水糟内 ， 搭在棍上 。然后架在日光下晾晒 ， 含水量到百分之20左右时 ， 收敛成堆 ， 去掉条棍 ， 使其干燥 。
【土豆粉的加工程序】6、打捆包装：含水量降至百分之16时 ， 打捆包装 ， 即可销售 。
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