鲜奶大理石面包
材料面糰：192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量
做法1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中 。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段 。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段 。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出 。
2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟 。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面 。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形 。
3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片 。面糰四角向内摺使接缝处密合 。约1公斤的面糰裹一片大理石片 。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮 。
4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长 。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质 。桿开后折三折 。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟 。
5.将面糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6条 。
6.取一条面糰于10CM那端切成6条开口至总长1/3处，再将面糰从未切端开始捲起，最后将切开端不规则捲起 。
7.将整形好的面糰洒上杏仁角再放入烤盘中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟 。
8.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约15分钟即可 。
【鲜奶大理石面包】
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