香椿食用原则
1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险 。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异 。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。
【香椿食用原则】2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽
香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患 。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高 。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐 。
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