家常猫耳朵面
材料中筋面粉100g ， 胡萝卜汁50ml ， 盐1/3茶匙 ， 色拉油1汤匙 ， 水发黑木耳50g ， 猪绞肉100g ， 芹菜100g ， 鸡蛋2枚 ， 青红椒各半只 ， 生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 盐1/2茶匙 ， 细砂糖1/2茶匙 ， 鸡粉少许 ， 白胡椒粉少许 ， 料酒1汤匙 ， 葱花1茶匙 ， 姜末1茶匙
做法1.胡萝卜汁、面粉放入盆中
2.和成光滑、软硬适中的面团 ， 放置醒15分钟
3.鸡蛋打散 ， 木耳、芹菜切碎 ， 青红椒切丁
4.将醒过的面团 ， 揉均匀、光滑后 ， 分割成小面团 ， 搓成长条刷上油
5.醒发一会儿 ， 切成一公分左右的小块
6.用大拇指一压、一推 ， 一个猫耳朵面就出来了
7.两只手可以同时操作 ， 压完全部小面团成猫耳朵面生坯
8.锅中加入高汤煮滚 ， 下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水 ， 再次煮开后即可关火 ， 将猫耳朵面连汤一起装入碗中
9.锅中加入少许油 ， 将打散的鸡蛋炒熟盛出待用
10.锅中留底油 ， 加入猪绞肉煸炒出油
11.加入葱、姜末炒出香味 ， 再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟
12.加入调料翻炒均匀
13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀
14.将炒好的浇头盖在面上即可
【家常猫耳朵面】
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