煲汤食材有哪些


煲汤食材有鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨、猪脚、鲤鱼、豆腐、香菇、冬瓜、苦瓜、白萝卜、黑豆、海带、莲藕、山药、红枣、冬菇等 。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤 , 常使人垂涎欲滴 , 特别是在冬春季 , 汤既能助人取暖 , 又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料 , 最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
【煲汤食材有哪些】煲汤:
长期以来 , 人们认为“煲汤时间越长 , 汤就越有营养” 。对此 , 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲 , 通过检测发现蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高 , 之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 , 蛋白质加热 1.5小时 , 脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 , 脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲 , 煲汤时间越长 , 蛋白质含量越低 。

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