什么人不能吃蚕豆?,吃蚕豆注意哪些事项
什么人不能吃蚕豆?现在正是吃蚕豆的季节 ， 但对于一些人来说 ， 蚕豆是“毒药”般的存在 ， 那么什么人不能吃蚕豆呢?以下几类人群绝对不能吃蚕豆!
什么人不能吃蚕豆?
【什么人不能吃蚕豆?,吃蚕豆注意哪些事项】蚕豆含有致过敏物质 ， 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 。一般的会在几天内恢复正常 ， 但也约有十分之一的病例会在急性期死亡 ， 这就是俗称的“蚕豆病” 。
“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致 ， 是一种遗传缺陷 ， 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。一旦发生这种病时 ， 应赶快就医 ， 以防意外 。父母或祖父母有过这种病的人 ， 不宜进食蚕豆及其制品 ， 不宜沾染蚕豆花粉 。
另外 ， 中焦虚寒者不宜食用 。有遗传性血红细胞缺陷症者 ， 患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意 ， 不宜进食蚕豆 。
什么是蚕豆病?
蚕豆病其实是葡糖六磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血 ， 常见于10岁以下小儿 ， 男孩多见 ， 只要进食蚕豆或含蚕豆制品(如粉丝)均可致病 ， 母亲食用蚕豆后哺乳可使婴儿发病 。
通常在进食蚕豆或其制品后1天-2天内发病 ， 表现为头昏、心慌、乏力、食欲缺乏、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状 ， 严重者可有昏迷抽搐、血红蛋白尿(尿呈酱油色)甚至休克死亡 。
蚕豆病并不多见 ， 有担忧的家长 ， 可以为宝宝做个葡糖六磷酸脱氢酶(G6PD)筛查 。
专家提醒：9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎 ， 儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状 ， 须立即送正规医院就医 。孩子吃蚕豆后出现以下症状 ， 千万要警惕：
1、消化道症状：呕吐 ， 腹泻 ， 腹痛 ， 肝脏肿大 ， 肝功能异常 ， 约50%的患者还会出现脾大症状 。
2、泌尿系症状：小便呈酱油色、浓茶色或血色 ， 严重者会出现急性肾功能衰竭 。
3、皮肤出现的症状：面色苍白或苍黄 ， 伴有黄疸 。
4、全身症状：畏寒、发热、严重时可出现神志不清 ， 甚至休克 。
吃蚕豆注意以下几点
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜 ， 应趁早食用 。剥壳后 ， 如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 ， 说明蚕豆很嫩 ， 可以带壳吃;如果已经变黑 ， 就说明老了 ， 维生素C的含量会略有下降 。
蚕豆鲜嫩度不同 ， 吃法也各异 。嫩蚕豆可以煮熟 ， 或用少许油煸炒 ， 鲜嫩可口 。老蚕豆可以做成豆瓣酥 ， 或和鸡蛋等一起煮汤 ， 入口润滑、细腻 。在南方地区 ， 还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统 ， 这样能增加饭里的蛋白质含量 ， 减少营养损失 。
要想蚕豆可口 ， 剥壳也很有讲究 。剥出来的蚕豆不能用水洗 ， 否则会影响其鲜嫩度 。最好是把豆荚掰断后 ， 再把豆子挤压出来 。最后 ， 蚕豆不可生吃 ， 多吃会胀肚、伤脾胃 。
蚕豆不能生吃 。蚕豆种子中含有巢菜碱苷 ， 人食用这种物质后 ， 可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时 ， 如果烹制不当 ， 常会使人发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病 。为了防止出现蚕豆中毒 ， 最好不要吃新鲜的嫩蚕豆 ， 而且一定要煮熟后再食用 。
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