干牛肉
简介块形整齐 ， 柔韧干实 ， 口味香甜 。材料主料：牛肉5000克 ，
调料：盐150克 ， 白砂糖50克 ， 胡椒5克
做法1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片 ， 放入搅拌机的缸内 ， 添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片 。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水 。
2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机 ， 混合物中的肉纤维既不过知 ， 米片又可在肉中清晰可见 。
3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片 ， 移入烤盘后 ， 放入风温为90℃的干燥箱内 ， 直至片状物含25%的水分时停止干燥 ， 约需15分钟 。干燥制品的水分活度为0.78 。
4.制品冷却后 ， 切成长100毫米、宽10毫米的小片 ， 用透明复合包装材料进行真空包装 ， 作为小食品进入市场 。
【干牛肉】
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