蟹肉粉丝烩
现在正是吃螃蟹的时节，梭子蟹肉肥味美，味鲜美，有较高的营养价值，所以做一道蟹肉粉丝烩来解解馋也是件容易的事 。蟹肉粉丝烩做法简单，味道极佳，蟹肉的鲜甜之味包裹于滑嫩爽口的粉丝间，口感十足 。
梭子蟹的营养价值：1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物 。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高 。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素 。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D 。
关于辣椒酱|酸海椒：青红杭椒切碎后，盐与啤酒经过长时间发酵而成 。
辣椒酱：辣椒面+食用油+姜蒜+少许调味料炒制而成 。(根据自家酱料辛辣度做量的增减)
圆泡椒：小圆椒用高度白酒发酵而成(食材不易采购可直接购买成品装) 。
1、准备所有原材料：粉丝温水泡开后剪小段备用 。
【蟹肉粉丝烩】
文章插图
2、梭子蟹洗刷干净后，剔除内脏腮等物质，斩块备用 。
文章插图
3、锅中倒入30ml食用油，放入姜蒜片、干辣椒、花椒、麻椒、香叶小火煸炒 。
文章插图
4、下入酸海椒、自制辣椒酱、圆泡椒继续煸炒出香味;盐调味(酱汁中调入食盐方便后续食材的入味，注意各式辣酱中含盐，用量需斟酌) 。
文章插图
5、粉丝沥干水后放入锅中翻炒，酱汁充分包裹 。
文章插图
6、摆入拆件的螃蟹，料酒与生抽混合清水后淋锅边，盖锅盖中火烧5分钟，期间翻动几次避免糊锅 。
文章插图
7、待蟹肉熟成后装饰香菜出锅，趁热食用 。
文章插图
成品图：
文章插图
如何挑选梭子蟹：1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重 。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满 。
2、看腹脐 。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满 。
3、看蟹盖 。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多 。这一条只能用在母蟹身上 。
