油辣椒怎么做好吃又香又辣 油辣椒如何做好吃又香又辣
1、菜籽油倒入锅中 , 加热到油温220度左右 。如果是用菜籽油 , 在加热过程中油会产生泡泡 , 但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了 。如果不是菜籽油 , 也没有温度计 , 可以拿一根完全无水的小葱放进油锅 , 如果葱入锅马上就糊了 , 这时侯油温就好了 。
2、把炸好的菜籽油静置2分钟 , 倒进一个干净的无水的大碗里 。注意 , 碗一定要大 , 因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫 , 碗小的话不方便操作 , 容易烫到手 。
3、加入白芝麻搅匀 。
4、接着倒入三分之一用量的辣椒面 , 搅匀 , 停留半分钟 。辣椒面放进去后要多搅动 , 让其受热均匀 , 这样才不会容易糊 。这一次放辣椒面时油温偏高 , 能很好的激发红油的颜色 。
5、再倒三分之一辣椒面进去 , 再次搅匀 , 静置半分钟 。这次的油温会让香味更大程度上释放 。
6、然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去 , 搅匀即可 。
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