写绍兴特产的作文
一、绍兴臭豆腐的历史臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜 。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头 。卤在香料的配方上极其讲究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤加入的香料有十几种之多，其比例也十分严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐 。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了 。一提到绍兴的吃食，好像总是离不开臭的霉的腌的，和清冽明净的鉴湖水，超凡脱俗的西施美人形成了鲜明的对比，作为绍兴人，对于这一点，我总是以鲁迅徐文长为榜样，解释为吃的是臭豆腐霉豆腐，出来的却是锦心绣口的好文章 。二、绍兴臭豆腐的特色臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷 。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及 。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭” 。现在杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道 。三、绍兴臭豆腐的代表绍兴的臭豆腐，在鲁迅的笔下名扬海内外，绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐，据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主，绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错，全国开了很多连锁店 。欢迎各位有时间到绍兴好好的品尝绍兴的特色小吃吧绍兴臭豆腐的几种做法：臭豆腐制成原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。香辣臭豆腐原料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯做法:1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出 。2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味 。3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用 。一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干 。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了 。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头 。
绍兴有那些美食特产:黄酒.臭豆腐.茴香豆.霉干菜(鲁迅故里很多哦)
霉干菜烧肉
来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味 。
糟鸡 绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香” 。每逢冬酿季节，家家自酿老酒 。越鸡在绍兴被视为滋补菜
肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒精腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味
糟溜虾仁
绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外 。酒精是酒的副产品 。其味醇厚异香 。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特 。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱” 。
下面也是几样绍兴的名菜
肚醋鱼
为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜 。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃 。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面
酱，米醋烹制，颇受顾客青睐 。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜 。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜 。
清汤鱼圆
【写绍兴特产的作文】以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料 。制作时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴 。而鱼
茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键 。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称 。
鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡 。
绍 虾球
已有100多年历史 。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一 。后经厨师改进，更名为“绍虾球” 。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形
成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美 。
清炖越鸡
用著名越鸡清炖而成 。春秋时期越国故都建于卧龙山（今府山）东侧 。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐 。后来外流民间，经当地百姓精心
饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种 。民间多用它清炖而食 。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜 。
绍式小扣
是绍兴百年老店兰香馆的看家菜 。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成 。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻 。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃 。
清蒸桂鱼
桂鱼又作鳜鱼 。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产最佳 。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件 。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感 。《中国菜谱》有载 。
鉴湖鱼味
鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾 。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美 。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜
干菜焖肉
干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜 。干菜馨香鲜嫩，久储不坏 。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜 。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味 。
油炸臭豆腐
压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味 。凡来绍旅游者，无不一尝为快 。
霉苋菜梗
苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特 。又因经过发酵，有助消化 。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜 。
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