什么是酱香型白酒，是坤沙工艺酿制带有酱香食物风味的白酒
中国白酒是以香型来进行区分的 ， 目前主要有12种香型 ， 那什么是酱香型白酒呢？其实很简单 ， 就是具有酱食品风格的白酒 ， 正是因为有一股浓郁的酱香味 ， 才将其定性为酱香型白酒 ， 但同时也称为茅香型白酒 ， 因为是以茅台酒定义的香型 。
酱香型白酒的特点
文章插图
酱香型白酒又称茅香型白酒 ， 是以高粱、小麦为原料 ， 经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成 ， 具有酱香食物风味的白酒 ， 属大曲酒类 ， 具有酱香突出 ， 幽雅细致 ， 酒体醇厚 ， 回味悠长 ， 清澈透明 ， 色泽微黄的特点 。
文章插图
从工艺上来讲 ， 酱香型白酒的生产工艺是12987工艺 ， 也就是：端午制曲 ， 重阳下沙（沙指的是本地糯红高粱） ， 一年一个生产周期 ， 两次投料 ， 九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 ， 还需3年贮藏 ， 再进行勾兑才能进行上市销售 ， 从投料到出厂至少5年时间 。
【什么是酱香型白酒，是坤沙工艺酿制带有酱香食物风味的白酒】
文章插图
不过这种工艺属于酱香酒中品质上等的坤沙工艺 ， 也是正宗酱香酒 ， 由于生产成本较高、生产周期较长 ， 所以一些商家就修改了步骤 ， 出现了碎沙工艺、翻沙酒、串沙酒等 ， 其中品质最好的是坤沙酒 ， 最差的就是串沙酒 。
文章插图
坤沙酒用的是完整的高粱（破碎率小于20%）；而碎沙酒用的是完全破碎的高粱；翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮不要的酒糟加新高粱、新酒曲酿造而成；串沙酒是坤沙酒最后一次烤酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸馏而来 。
文章插图
现在你知道什么是酱香型白酒了吧 ， 正宗的酱香酒都是坤沙工艺 ， 最不济也得是碎沙工艺 ， 最主要的口感特点就是具有酱香风味 ， 还具有倒入杯中过夜香气久留不散 ， 且空杯比实杯还香 ， 令人回味无穷的特性 。
推荐阅读
- 什么是陶香型白酒，以仰韶酒为代表陶罐发酵贮藏的九粮酿造酒
- 08f是什么材料
- 离异是什么意思
- 兼香型白酒是什么意思，固态发酵含2种及以上主体香型的白酒
- 晚餐吃什么好 盘点九种最差最伤身的晚餐
- 馥郁香型和酱香型的区别，馥郁香型白酒一口三香也能品尝到酱味
- 老年人高血糖要注意什么
- 丫头文学是什么梗
- 热敷的时候应该用毛巾还是热水袋
- 怎么彻底去除蟑螂