兼香型白酒是什么意思，固态发酵含2种及以上主体香型的白酒
浓香型白酒、酱香型白酒都比较常见，那兼香型白酒是什么意思呢？从广义上来说，只要含有2种及以上香型的白酒，都可以称之为兼香型，但目前主要是指浓香型、酱香型复合而成的浓酱兼香型白酒，喝一口就可以品尝到浓香和酱香两种风味，不过兼香型里面还分为浓中带酱和酱中带浓 。
兼香型白酒的特点【兼香型白酒是什么意思，固态发酵含2种及以上主体香型的白酒】
文章插图
兼香型原指2种或2种以上香型复合而成，如浓、酱结合或浓、清结合，浓、酱、清结合等都可以，不过目前列入国家标准的只有浓酱兼香型白酒，定义为以粮谷为原料，固态法酿制，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香独特风格的白酒 。
文章插图
在工艺上，浓酱兼香型白酒是汲取酱香型白酒的工艺特点——高温曲、高温堆积，浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵，两种工艺糅合在一起，生产出来的白酒既有酱香酒的优雅细腻、又有浓香酒的回甜爽净 。
文章插图
虽然说如今兼香型白酒的代表是口子窖，但要论兼香鼻祖，还得是湖南长沙的白沙液，其酿造工艺沿用百年前长沙著名酒坊的独门酿艺，世袭传承至今，白沙液如今的调酒师仍是当年长沙老酒坊的嫡系传人，采用古法酿制，是最纯正的湖湘之味兼香型 。
文章插图
不过兼香型白酒也并不都是一样的口味，还有两种不同流派：一种是酱中带浓，其代表是湖北的白云边酒；一种是浓中带酱，其代表是黑龙江的玉泉酒 。现在你知道兼香型白酒是什么意思了吧，里面包含至少2种主体香型，很好的兼具融合，成为一体，可不是简单的勾调 。
推荐阅读
- 兼香型和清香型白酒区别，兼香型口感浓郁丰富而清香型口味清淡
- 馥郁香型和酱香型的区别，馥郁香型白酒一口三香也能品尝到酱味
- 曲香型白酒有哪些，所以用曲酿制的白酒都属于曲香型
- 大曲酒和小曲酒的区别，所用酒曲不同形成截然不同的白酒风味
- 波特酒和雪利酒的区别，波特是红酒口感更甜/雪莉是白酒口感偏干
- 河套老窖38度浓香型多少钱，最受欢迎的十年感恩也才68元
- 汾酒原浆53度价格表，原汁原味的酒中极品突破清香白酒的局限
- 中国白酒四大香型是哪四大？
- 世界三大蒸馏名酒
- 酒海是什么东西，特殊的大型白酒容器只能装酒不能装水