溜三样

2022-10-25 生活百科

溜三样是山东菜的一道特色小菜，溜这个做法主要以山东菜居多，三样是什么呢?其实家常做法可以有很多组合，比较随意，今天咱们今天就用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜，这道菜做好的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭。
一般来说溜的菜是先放汁再放整治过的原料，但由于在家中火力不太够，这么做的后果不是汁一下锅就粘了，就是炒出来水水的不够香，所以这个确实也是考验大家水准的一个菜了。

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主料：腰子2两，猪肝2两，瘦肉1两
味汁：黄豆酱油15克，黄酒15克，醋5克，糖3 克，盐1克，清水20克，香油少许，胡椒粉少许，淀粉少许(在碗中调匀)
其它调料：大葱3两，蒜3瓣，干辣椒两个，少许酱油和黄酒腌肉用
溜三样的做法：

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1、腰子和猪肝泡水去一下血水，猪肝切片，腰子切花备用

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2、瘦肉切片，用少许酱油和黄酒抓一下，再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用

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3、大葱切滚刀块，蒜切片放进调好的味汁中，干辣椒掰开去籽备用

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4、炒锅倒多些油，烧至五六成热，下肉片滑九分熟捞出

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5、腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀，等油温至六成热时下锅滑熟捞出。

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6.把油倒出来，留少许底油，先煸干辣椒，放大葱大火炒一下出香气。

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7.快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了。
成品图：

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溜三样制作技巧： 1、腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味
2、肉一般要用里脊肉比较嫩一些，我现在都用梅肉，口感特别好。
3、如果觉得三种肉滑油比较麻烦，那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有过油后好。
4、肉片可以提前腌，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，如果腌完了不马上烹制，会出水。
【溜三样】

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