【正宗凉拌白肉的做法 凉拌白肉家常做法】
文章插图
1、五花肉400克 ， 窝笋100克 ， 芹菜50克 ， 姜、葱、蒜适量 ， 花椒粒少许 ， 酱油20毫升 ， 醋20毫升 ， 白糖10克 ， 熟油辣椒20毫升 ， 花椒粉少许 ， 芝麻香油10毫升 ， 鸡精少许 。
2、准备姜、葱、蒜 。姜去皮切丝、葱洗净切成葱花、蒜去皮捣成蒜泥 。
3、窝笋去皮切片 ， 芹菜洗净 ， 斜刀切片 。
4、将五花肉放入锅内 ， 加入姜片、花椒粒 ， 加水淹过肉 ， 开中火 ， 加盖 ， 大约煮15分钟 。
5、开盖 ， 用筷子能戳穿肉皮 ， 关火 ， 将五花肉捞入装有凉开水的大碗中 。
6、浸凉后切成薄片 ， 一定要薄、均匀 。
7、锅内另加清水煮开 ， 将切好的肉片再放入开水中煮1分钟 ， 煮掉表面的油脂 。
8、将肉片捞入装有凉开水的大碗中 ， 过凉 。再滤干水捞入一个大碗中 。
9、在大碗中放入窝笋片和芹菜片 ， 再加入酱油、醋、白糖、蒜泥、葱花、姜丝、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、鸡精拌匀 ， 装盘 。
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