文章插图
1、食材：一斤猪瘦肉末，适量盐，适量盐，适量鸡精，适量胡椒粉，3克小苏打，220毫升冰水，200克木薯粉，适量虾皮，适量葱花，适量盐，适量胡椒粉 。
2、猪肉选择猪前腿肉，口感更好 。猪肉叫老板处理一下，搅成肉末 。往里面加入适量盐、少许鸡精、适量胡椒粉、3克小苏打 。小苏打有嫩肉作用，加入少许能使口感更好 。
3、用手抓拌均匀，抓到起胶质为宜 。抓到猪肉末有黏黏的手感即可 。
4、然后抓起肉末，摔打5分钟左右 。盆底下放个抹布，这样能减小声响 。
5、然后往里面加入220毫升冰水，分三次倒入，每次加入，都搅拌到肉末把水全部吃进去了 。
6、然后再加入200克的木薯淀粉，也分三次加入，每次都要搅拌均匀 。注意一定要顺着一个方向搅拌 。
7、一直搅拌到像这样抓起肉末，扒拉一下有明显的拉丝就可以了 。
8、准备一个平面工具，小型一点的砧板也可以 。把肉末抹在上面，厚度要铺均匀 。
9、起锅烧水，水开之后转小火 。拿出一个勺子，一勺勺把肉末挖到开水中 。只用勺子的一个弧度就可以了 。
10、全程开小火，不能开大火 。直到全部定型了之后就开中火煮 。
11、全部煮到浮起就全部熟透了 。
12、准备一个碗，里面放少许虾皮，适量葱花，适量胡椒粉，适量盐 。
【肉末怎么做好吃又嫩 肉末怎么做好吃又嫩给1岁宝宝吃】13、把猪肉丸捞出来放到这个碗中，再把汤汁淋到碗中，最后滴少许香油，搅拌均匀就可以吃了 。
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