盐的28招妙用技巧
千万不要小看盐哦！从神农氏时代的 “ 煮海为盐 ” 到，五帝时代的发现池盐；从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺，从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国 。不知不觉中，盐在中国已经有了五六千年的悠久历史 。不仅历史悠久，盐在历史上的地位也是相当昂贵，如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯 。为什么，就是因为盐，在我们的生活中有着不可替代的神奇功用，正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒，在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色 。
下面介绍的是盐的妙用——原料技巧篇
烹饪之道有难易乎？说难其时不难，说简单也不简单 。其实，只要掌握一些小小的技巧，烹出来的菜品就会精细的多 。俗话说巧妇难为无米之炊，原料是烹饪美食的首要步骤，精致妥当的原料，当然会让你烹制的菜品锦上添花 。原料更加精细，盐能帮你的大忙哦！
1、豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白 。
2、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎 。
3、发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好 。
4、在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃 。
5、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙 。
6、将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口 。
7、新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜 。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌 。
8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落 。
9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出 。
10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20～30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用 。
11、清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来 。
12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味 。
13、藕切好放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色 。
14、用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜 。因为盐能改变西红柿的酸 。
15、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味 。
16、打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀 。
【盐的28招妙用技巧】17、宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂 。
18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩 。
19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1～2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1～2小时，也可去除泥腥味 。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味 。
20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味 。
21、用盐水洗腰子，既可洗尽腰子中的尿液，又可增加腰子的美味 。
22、肉类因存放时间过长，会产生一种令人不愉快的气味，可用淡盐水浸泡几个小时后，再用温热碱水洗涤数次，即可除去这种异味 。
23、宰好的鸡鸭洗净后，先在其内外抹上盐，然后烘烤，能增加香味 。
24、奶酪放入冰箱前，用浸有盐水的布包裹，可防止生霉 。
25、斩肉馅、做肉丸子时，加入一点盐，可使其增强粘度，不易松散，而且吃起来也松软鲜嫩 。
26、过咸的腌肉，可先用盐水漂洗，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，漂洗几次，咸肉中的盐分便会逐渐溶解入此盐水中，最后再用淡盐水清洗一下即可 。
27、在水井中撒些盐，可杀死水中的微生物，保持水质清洁 。
28、制作泡菜，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满 。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法，是在坛沿水中放较多的盐，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度，水就不易蒸发了；同时，由于盐水的存在，微生物就不容易生长繁殖，杂菌也就很难进入坛内，从而保证了泡菜的较好质量 。
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