维也纳苹果派
简介酥脆香浓的苹果派是孩子们的最爱 。祝大家圣诞快乐!材料派皮材料:黄油100克,白糖50克,盐1克,鸡蛋1个约50克,低筋面粉190克,
奶黄馅材料:牛奶170克,吉士粉50克,白糖30克,
酥粒材料:黄油75克,白糖70克,盐1克,低粉160克,
苹果馅材料:苹果2个,葡萄干40克,盐2克,白糖20克
做法一.派皮制作:
黄油、白糖、盐放入盆中,搅拌均匀至完全融合 。
加入低筋面粉,搅拌均匀成面团,加盖醒10分钟 。
用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片 。
派盘内涂抹一层黄油防粘,再将派皮放入盘中整形,用刀修掉多余的面皮,再用叉子在派皮上扎小洞,防止烤
【维也纳苹果派】的过程中起鼓变形 。
将做好的派皮放入烤箱180度上下火,中层烤15分钟,取出备用 。
二.奶黄馅制作:
将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀 。
将锅移至炉子上开火,不断地用筷子搅拌,直至凝固成奶黄馅 。
三.酥粒的制作:
先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀 。
再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状 。
四.苹果馅制作:
苹果去皮、去核,切成小块,立即放入加盐的清水中浸泡5分钟 。
捞出沥干水分,加白糖拌匀 。
葡萄干洗净,做派坯时再放 。
五.苹果派坯的制作:
第一层在派皮上先放奶黄馅,均匀铺满盘底 。
第二层放入苹果块,再撒入葡萄干 。
第三层放入酥粒,盖满盘的表面 。
六.苹果派的烤制:将做好的派坯放入烤箱下层,170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可 。
小诀窍派皮面团不可久揉,以免出筋 。
苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色 。
派皮要用叉子或牙签扎小洞,防止派皮在烤制过程中起鼓变形 。
在火上制作奶黄馅时要不停的搅动,避免糊锅 。
酥粒制作时,轻轻搅拌成粒状即可,如果颗粒太大,用手分开 。
派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况,可根据自己的烤箱适当调整温度与时间 。
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