蒸水蛋
材料鸡蛋1个
调料：淀粉4g，葱花2g，盐2g，海鲜酱油2g，油2g，米醋1g
做法１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水 。
２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧 。
３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫 。
４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜 。
５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟 。
６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油 。
小诀窍1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1 。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水 。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花 。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水 。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉 。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味 。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶 。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力 。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行 。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗 。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面 。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟 。
【蒸水蛋】
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