太平石笑
简介此菜用斜贴切 ， 烹制细腻 ， 质地鲜嫩滑爽 。材料主料："石斑鱼"一条（750克） ，
辅料：熟鸽蛋10个 ， 虾胶150克 ， 荠菜心200克 ， 葱丝 ， 红辣椒丝各少许 。
调料：湿淀粉 ， 精盐 ， 味精 ， 绍酒 ， 花生油各少许 ， 上汤150克 。
做法1.将石斑鱼宰净 ， 剁下头尾待用 。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片 ， 用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个 ， 装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出 。
2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中 ， 分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后 ， 下锅油炒成熟 ， 调好味取出 ， 摆进两片鱼片中间 。最后 ， 上汤下锅烧沸 ， 调好味 ， 用湿淀粉勾成琉璃芡 ， 淋于鱼片上即成 。
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